تأثير المطبخ الإفريقي على الأمريكتين من خلال الركاكة

قيم هذا المقال

سوداء العينين البازلاء-تيامتأثرت مأكولات الأمريكتين بشدةإد من قبل أفريقيا ، وفقا لبيير ثيام ، رئيس سنغاليوالمؤلف والسفير الثقافي. لليوم الدولي من إحياء ذكرى ضحايا العبودية وتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي ، هو معد أطباق مختلفة لتوضيح هذا التأثير. يشرح à جوسلين سامبيرا من افريقيا التجديد كيف بحثهاONT آمينé à هذا الاستنتاج.

AR: ما هي مساهمتك في اليوم الدولي لإحياء ذكرى الرق وتجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي؟

PT: كان علي أن أقدم قائمة من شأنها أن تمثل بدقة تجارة الرقيق هذه لأن أفريقيا كان لها تأثير كبير على مطبخ الشتات ، وخاصة في الأمريكتين. عندما تذهب إلى نيو أورليانز ، على سبيل المثال ، ترى الأطباق "البامية" ، مطهو ببطء. ترى "acarajé" وعدد غير قليل من الأطباق الأخرى. هناك مكونات جاءت من أفريقيا من خلال تجارة الرقيق ومع هذه المكونات ، وصلت الوصفات أيضا.

لذلك كان علي إعداد خمسة أطباق مستوحاة من هذه اللحظة المأساوية في تاريخ شعبنا. يدعى طبق واحد "الأرز في السرير" بين الهايتيين ولكن في المنزل يطلق عليه "سومبي". إنها حلوى لكنني عرضتها بطريقة مختلفة إلى حد ما مع مانجو العسل المشوي.

لماذا خصوصا هذا "بودنغ الأرز"

بودنغ الأرز هذا رمزي. لماذا اخترت ذلك؟ لأننا لا ندرك بما فيه الكفاية أهمية مساهمة الأفارقة في مجال الطهي الأمريكي.

تخيل ما ستكون عليه الولايات المتحدة بدون الأرز. نورث كارولينا ... كان الاقتصاد كله يعتمد على الأرز. حتى أنهم أطلقوا عليها اسم "Carolina Gold" أو Carolina Gold. لكن قصة الأرز ووصوله إلى الأمريكتين مثيرة للاهتمام لأنه في ذلك الوقت ، تم اختيار العبد فيما يتعلق بالمنطقة التي زرعت الأرز. من بين هذه المناطق ، كان هناك جنوب السنغال ، المنطقة التي يأتي منها والداي ، كازامانس. كان هناك الكثير من الغارات. كانوا يبحثون عن العبيد لأنهم كانوا يعرفون كيفية زراعة الأرز وجلبهم إلى ولايات كارولينا أو حتى المكسيك. لم تكن المكسيك تعرف الأرز قبل وصول العبيد. وهذا جزء من التاريخ لا نتحدث عنه كثيرًا.

مذهل. ما الذي دفعك للقيام بهذا البحث؟

RL: اسمع ، لقد بدأت أولاً في البحث عن مأكولات من أصولي. بدأت طبخ مهني في أواخر سنوات 80 ولكن كنت في المطاعم التي كانت أي شيء سوى أفريقيا. كنت أعمل في المطعم الإيطالي ، وعملت في الحانات الفرنسية ، وما حدث هو أنني كنت في نيويورك ، وكان العالم كله هناك ولكن لم تكن أفريقيا ممثلة لذلك أخبرت لماذا لا نقوم ببعض الأبحاث على هذا المطبخ ، على أصولي. من خلال هذا البحث والزيارات إلى السنغال زيارة والدي ، نساء عائلتي والنساء الأفريقيات - في الواقع لأنهم هم الذين يحملون أسرار المطبخ الأفريقي - من خلالهم التي فكرت في العمل على هذا الكتاب الأول. وإعادة تفسير وصفاتهم لتناسب المطبخ الحديث. وفي هذا البحث ، أدركت بالفعل أن هناك العديد من هذه الأطباق التي كانت موجودة في الأمريكتين. كان هناك بالطبع أشخاص آخرون قاموا بهذا البحث قبلي. قرأت الكتب التي كتبها جيسيكا هاريس ، على سبيل المثال ، الذي أصبح صديقا جيدا لكنه قام بهذا البحث كمؤرخ. وجئت كطاه لتأكيد الارتباط الذي كان موجودًا والأطباق لم تتغير كثيرًا.

لقد تحدثت في وقت سابق عن "akarajé" في البرازيل التي نجدها في غرب أفريقيا أيضًا.

نعم. إنه طعام الشارع في البرازيل ولكنه طعام الشارع في غرب أفريقيا. يسمونه "akarajé" ونسميها "akara" ولكن هذا الطبق نفسه مع الفاصوليا السوداء العينين. انها البازلاء القادمة من هنا والتي تم إحضارها هنا ، تماما مثل الأرز والبامية. يتم تقديمها بنفس الطريقة مع دونات صغيرة مقرمشة وتقدم مع صلصة حارة جدا

"Akaraje" ليس هو المثال الوحيد؟

لا على الإطلاق ، "jambalaya ، feijoada ، البامية ، التنقل johns" جميع الأطباق عاد إلى السنغال ونيجيريا وغينيا وبنن. سترى تفسيرات لهذه الأطباق.

وهو نفس الشيء في منطقة الكاريبي: حيث ستجد "صلصات أوراق" موجودة في غينيا بشكل أو بآخر في هايتي أو جامايكا.

هل ستكون كتبك وسيلة لتكريم ضحايا تجارة الرقيق هذه؟

PT: على الاطلاق. إنها طريقة بالنسبة لي لتكريمهم. إنها طريقة للركوع في ذاكرتهم لأنهم بدونهم لا أعتقد أننا سنحصل على أي شيء. لقد سمحوا لنا ، الذين أحضروا هذا الإرث الذي سمح لنا بالاستمرار.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

نشكرك على تفاعلك مع أحد الرموز ومشاركتها
حب
هاها
نجاح باهر
حزين
غاضب
كنت قد ردت على "تأثير الكيوي الأفريقي على ذلك ..." قبل بضع ثوان

لقراءة أيضا