كيف تصنع الخبز المصنوع من دقيق الكسافا؟

0 / 5 ملاحظة: 3.89

تصويتك:

Eفي عام 2014 ، أدى استخدام الخبازين لدقيق الكسافا إلى خفض سعر الخبز بنسبة 40٪. من المتوقع أن يساعد استخدام دقيق الكسافا في صناعة الخبز في تقليل واردات القمح بمقدار النصف.

خبز الدقيق مانوك

كما تعلمون قررت لاختبار دقيق الكسافا في القمح وفضلت في معظم الوصفات التي أعرفها. منذ بداية تجربتي مع هذه الوجبة، لقد أدركت أنه لم يكن متوافق مع الوصفات التي تتطلب رفع الحقيقي. الخبز والدقيق من الكسافا الذي أقدمه اليوم هو في الواقع نتيجة لمحاولتي 3e. كان 2 الأول يست قاطعة (على 1ere الواردة 100٪ من دقيق الكسافا وغيرها من 50٪)، وقدم 2 الخبز متفتت. اخترت الصيغة على poolish لتحقيق هذا الأخير.

المكونات

ل لا بوليش:
150 جرام دقيق T55 150 مل ماء فاتر 2 جرام (1/3 ملعقة صغيرة) خميرة الخباز المجففة (أو 4 جرام خميرة طازجة)
للإضافة بعد 12 إلى 16 ساعة:
250 جرام من دقيق T55 100 جرام من دقيق الكسافا 170 مل من الماء الفاتر 3 جرام (1/2 ملعقة صغيرة) من خميرة الخباز المجففة (أو 5/6 جرام من الخميرة الطازجة) 9 جرام (1.5 ملعقة صغيرة) من الملح
البوليش