فضائل الكفير الخفية: اكتشف فوائده

0 / 5 ملاحظة: 5

تصويتك:

Dوراء مظهره البسيط، يكشف الكفير عن نفسه على أنه منجم ذهب مغذي حقيقي، يشمل العديد من الفضائل الخفية المفيدة للصحة. يمثل هذا المشروب المخمر الغني بالبروبيوتيك والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة حلاً طبيعيًا لتقوية جهاز المناعة وتعزيز الصحة العامة. أهميته في النظام الغذائي الحديث، حيث أصبح نقص العناصر الغذائية واضطرابات الجهاز الهضمي أكثر شيوعًا، وبالتالي لا يمكن إنكاره. بفضل تركيبته الفريدة، يتم وضع الكفير كحليف حقيقي للحفاظ على توازن الكائنات الحية الدقيقة المعوية ودعم الجسم ككل.

ستستكشف هذه المقالة أولاً أصل وطبيعة الكفير، ثم تغوص في تفاصيل فوائده الصحية العديدة. وسيناقش كيف يمكن لهذا المشروب أن يساعد في تحسين عملية الهضم وتقوية جهاز المناعة وتوفير إمدادات صحية من الفيتامينات الأساسية والبروبيوتيك والمعادن ومضادات الأكسدة. وبعد ذلك، سيتم توفير تعليمات دقيقة حول كيفية تحضير الكفير في المنزل، تليها معلومات عملية تتعلق باستهلاكه وتخزينه. من خلال هذا الاستكشاف التفصيلي، سيكتشف القارئ كيفية دمج الكفير في حياتك اليومية للاستفادة الكاملة من فضائله المتعددة.

أصل وطبيعة الكفير

تاريخ الكفير

الكفير هو مشروب قديم يعود أصله إلى جبال القوقاز، حيث يتم استهلاكه منذ العصور القديمة. ¹. استخدم بدو هذه المنطقة حليب قطعانهم لإنتاج الكفير عن طريق تخميره في أكياس جلدية، وهي ممارسة أدت إلى اكتشاف هذا المشروب بالصدفة خلال الرحلات الطويلة. ². يمكن أن تكون كلمة "الكفير" مشتقة من الكلمة التركية القديمة "köpür"، والتي تعني كريمة الحليب، أو من الكلمة القوقازية "kefi"، والتي تعني الاختيار أو الجودة الأفضل. ³.

على مر القرون، انتشر الكفير إلى ثقافات مختلفة، بما في ذلك أوروبا الشرقية وروسيا، حيث أصبح جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي وتمت دراسته لخصائصه الطبية. ¹. في القرن التاسع عشر، بدأ العلماء يهتمون جديًا بآثاره المفيدة، ولا سيما إيليا ميتشنيكوف، عالم البكتيريا الروسي، الذي ربط استهلاك الحليب المخمر بطول عمر السكان في أوروبا الشرقية. ¹.

أنواع الكفير

هناك نوعان رئيسيان من الكفير: كفير الحليب وكفير الماء، ويسمى أيضًا كفير الفاكهة. ⁴. يُصنع حليب الكفير من الحليب المخمر ويشبه شرب الزبادي. وحبوبها، وهي عبارة عن مركزات من الخمائر والبكتيريا، لها مظهر القرنبيط الأبيض الصغير. ⁴. هذا النوع من الكفير غني بشكل خاص بالبروبيوتيك وقد تم استخدامه تقليديًا لفوائده الصحية الهضمية والمناعية. ⁵.

ومن ناحية أخرى، يتم تحضير الكفير المائي بالماء والفاكهة وحبوب الكفير الفاكهة، وهي شفافة وأصغر من تلك الموجودة في الكفير الحليبي. ⁴. هذا الإصدار أقل غنى ببروبيوتيك الحليب ولكنه بديل يحظى بتقدير أولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان. يقدم الكفير المائي مشروبًا غازيًا ومنعشًا، وغالبًا ما يتم مقارنته بالكومبوتشا لسهولة تحضيره وفوائده البروبيوتيك. ⁴.

لا يشترك هذان النوعان من الكفير في أصول مشتركة فحسب، بل يختلفان بشكل واضح في التركيب والتأثيرات الصحية، مما يوفر مجموعة متنوعة من الخيارات للأنظمة الغذائية المتنوعة والتفضيلات الشخصية. ⁴.

الفوائد الصحية

البروبيوتيك والهضم

يشتهر الكفير بخصائصه الاستثنائية من البروبيوتيك، مما يوفر دعمًا كبيرًا لعملية الهضم وصحة الأمعاء. تعمل هذه البروبيوتيك، من خلال إثراء البكتيريا المعوية والحفاظ على توازنها، على تسهيل عملية الهضم وتنظيم العبور. ⁶. بالإضافة إلى ذلك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة البروبيوتيك مثل الكفير قد يزيد من تنوع الميكروبيوم ويقلل التهاب البطن، مما يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي. ⁷.

تقوية جهاز المناعة

تلعب البروبيوتيك الموجودة في الكفير دورًا حاسمًا في تقوية جهاز المناعة. إنها تحفز إنتاج البلاعم وتعزز نضوج الخلايا الليمفاوية، وهي ضرورية للاستجابة المناعية الفعالة. قد يقلل الكفير أيضًا من التعبير عن السيتوكينات المؤيدة للالتهابات، مما يساعد على تثبيط التفاعلات الالتهابية المفرطة في الجسم. ⁸. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لتعزيز الجهاز المناعي للماشية، مما يدل على قدرته على تحسين الصحة المناعية ⁹.

الصحة النفسية والمزاج

يتم دعم تأثيرات الكفير على الصحة العقلية من خلال الدراسات الحديثة التي تسلط الضوء على دور البروبيوتيك، أو "المضادات الحيوية النفسية"، على الدماغ والسلوك. أظهرت بعض البكتيريا الحيوية النفسية، مثل Lactobacillus PS128، خصائص مزيلة للقلق ومضادة للاكتئاب عن طريق تقليل الالتهاب ومستويات هرمون التوتر الكورتيزول. ¹⁰. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يلعب الكفير، من خلال تعزيز الكائنات الحية الدقيقة الصحية، دورًا في تنظيم المزاج ومنع اضطرابات المزاج الرئيسية. ¹⁰.

كيفية تحضير الكفير في المنزل

المكونات الضرورية

لتحضير الكفير في المنزل، من الضروري جمع المكونات عالية الجودة. سوف تحتاج إلى 1 لتر من الكفير ^11 12:

• 2 ملاعق كبيرة من حبوب الكفير
• 2 ملاعق كبيرة من السكر غير المكرر
• 1 لتر من الماء، ويفضل تنشيطه لتعزيز عملية التخمر
• 1 إلى 2 تين مجفف
• 1 نصف ليمونة أو 1 نصف برتقالة، عضوية وغير معالجة

لكمية أكبر، 1,5 لتر، تشمل المكونات المطلوبة ¹²:

• 60 جرام حبوب الكفير
• 60 غراماً من سكر القصب الأشقر
• 3 شرائح ليمون
• حوالي 28 غراماً من التين المجفف، أي ما يعادل 2 أو 3 حبات تين حسب حجمها

يوصى باستخدام المكونات العضوية حصريًا لضمان نقاء وجودة الكفير الخاص بك. ¹².

مراحل التحضير

يتم تحضير الكفير على مرحلتين تخمير رئيسيتين. ^11 12 13:

1. التخمير الأول:
   • صب الماء في وعاء زجاجي كبير.
   • أضف السكر واخلطه جيدًا حتى يذوب.
   • أضف حبوب الكفير والتين المجفف وشرائح الليمون أو البرتقال.
   • قم بتغطية الجرة بغطاء غير محكم أو قطعة قماش قطنية، واتركها لتتخمر لمدة 24 إلى 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الضوء. تختلف المدة حسب درجة الحرارة وتكوين الخليط.
2. التخمير الثاني:
   • بمجرد اكتمال عملية التخمير الأولى، قم بإزالة الفاكهة وتصفية الخليط لفصل حبوب الكفير.
   • صب السائل المصفى في زجاجات زجاجية مقاومة للضغط.
   • اترك الزجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا للسماح للغازات بالتنشيط وزيادة فوران المشروب ¹¹.
   • بعد هذه الفترة، ضع الزجاجات في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير وتحسين طعم الكفير أثناء النضج.

هذه الخطوات البسيطة تصنع كفير منعش وغني بالبروبيوتيك محلي الصنع وهو رائع لصحتك الهضمية والمناعية.

استهلاك وتخزين الكفير

متى وكيف تستهلك

يحظى الكفير، سواء من الحليب أو الفاكهة، بالتقدير لفوائده الهضمية ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم. للحصول على الاستهلاك الأمثل، يوصى ببدء اليوم بكوب من الكفير لتحفيز الجهاز الهضمي وتقوية الكائنات الحية الدقيقة المعوية في الصباح. ¹⁴. ويمكن أيضًا دمجه في كل وجبة للمساعدة على الهضم أو بين الوجبات كوجبة خفيفة مغذية ¹⁴. ومن المهم أن تبدأ بكميات صغيرة، خاصة إذا لم تكن معتاداً على هذا المشروب، حتى تتمكن الأمعاء من التكيف دون إزعاج. ¹⁴.

طرق الحفظ

للحفاظ على جودة وخصائص الكفير، من الضروري تخزينه بشكل صحيح. يجب تخزين الكفير في الثلاجة، في درجة حرارة مثالية بين 0 و4 درجات مئوية، لإبطاء عملية التخمر والحفاظ على خصائصه الغذائية. ¹⁵. يوصى باستخدام حاوية محكمة الإغلاق لتجنب التلوث والحفاظ على نضارتها ¹⁵. تتراوح مدة صلاحية الكفير المفتوح عمومًا من 3 إلى 5 أيام، ولكن يمكن أن يظل صالحًا للأكل لمدة تصل إلى 10 أيام إذا كانت ظروف التخزين مثالية. ^16 15. بالنسبة لحبوب الكفير، فإن تخزينها في حاوية مغلقة مع ماء سكر في الثلاجة يبقيها في حالة سبات ويطيل عمرها. ¹⁷. من المهم أن نلاحظ أن تجميد حبوب الكفير لا ينصح به لأنه يمكن أن يضر ببنيتها الخلوية ويضعف فعاليتها. ¹⁷.

وفي الختام

من خلال هذه المقالة، اكتشفنا العديد من فضائل الكفير، وهو طعام تقليدي فائق يقدم ثروة من البروبيوتيك والفيتامينات والمعادن الضرورية للجهاز الهضمي والمناعي وحتى الصحة العقلية. من خلال إعادة النظر في أصله وتفصيل الطرق المختلفة لإعداد الكفير الحليب والكفير المائي، يسلط هذا العرض الضوء على أهمية هذا المشروب وتعدد استخداماته في تحسين رفاهيتنا العامة. إن بساطة تحضيره في المنزل، إلى جانب آثاره المفيدة المتعددة الكروية، تجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي متوازن وواعي.

إن اعتماد الكفير في عاداتنا الغذائية اليومية يمثل أكثر من مجرد خيار مغذي؛ إنه التزام بحياة أكثر صحة وانسجاما. إن الفوائد طويلة المدى لاستهلاكه المنتظم، خاصة على جهاز المناعة والصحة العقلية، تشجعنا على دمج هذه الجرعة القديمة في نظامنا الغذائي الحديث. كما رأينا، الكفير هو أكثر من مجرد مشروب بسيط: فهو الحليف المفضل لأي فرد يبحث عن التوازن والانسجام جسديًا وعقليًا. في النهاية، يوضح الكفير تمامًا القول المأثور بأن التغييرات الصغيرة يمكن أن تؤدي إلى تحسينات كبيرة في صحتنا ونوعية حياتنا.

الأسئلة الشائعة

1. هل يمكنك تناول الكفير يوميا؟
   من الممكن شرب الكفير في أي وقت من اليوم ويفضل أن يكون مبرداً. إن تناول كوب من الكفير على معدة فارغة كل صباح يمكن أن ينشط جسمك طوال اليوم. على الرغم من أن الحد الأقصى الموصى به هو لتر واحد يوميًا، إلا أنه لا داعي للإفراط فيه؛ كوب واحد كل يومين يكفي لتشعر بالفوائد.
2. ما هي الفوائد التي يجلبها الكفير لصحتنا؟
   للكفير تأثير إيجابي على الفلورا المعوية والعبور، مع تقوية المناعة وتلبية احتياجات الجسم من العناصر الغذائية. بفضل محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه الغني بالبروتين، فهو مفيد بشكل خاص خلال فترة فقدان الوزن.
3. هل الكفير مفيد للكبد؟
   يساهم الكفير في تحقيق توازن صحي للميكروبات المعوية، مما يساعد على تقليل الإمساك والانتفاخ ويعزز عملية الهضم الفعالة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يدعم وظيفة إزالة السموم من الكبد ويقوي جهاز المناعة.

4. هل يساعد الكفير في تطهير الأمعاء؟
   من خلال تسهيل عملية الهضم والعبور المعوي، يلعب الكفير دورًا في تنقية الأمعاء وإزالة السموم منها، مما يساعد على تقليل انتفاخ البطن والانتفاخ.

مراجع

[1] - https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
[2] - https://www.dieti-natura.com/plantes-actifs/kefir.html
[3] - https://crokfun.com/blog/le-kefir-historique-et-origine-n28
[4] - https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/boissons/difference-kefir-lait-kefir-fruits/
[5] - https://www.lelabodumoulin.fr/kefir-de-lait-kefir-de-fruits-differences/
[6] - https://www.vitalco.com/mag/bien-etre-intestinal-connaissez-vous-le-kefir/
[7] - https://www.vogue.fr/article/bienfaits-kefir-probiotique-gerer-poids-nutriotionniste
[8] - https://www.lanutrition.fr/le-kefir-un-allie-de-limmunite
[9] - https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/les-bienfaits-du-kefir-sont-ils-reels_3260597.html
[10] - https://www.allodocteurs.fr/boire-du-kefir-une-bonne-idee-pour-soigner-lanxiete-et-la-depression-36248.html
[11] - https://www.lesvertsmoutons.com/faire-son-kefir/
[12] - https://www.symbiose-kefir.fr/recette-kefir-de-fruits/
[13] - https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/kefir-deau/comment-faire-kefir-fruits/
[14] - https://www.biovie.fr/fr/blog/peut-on-boire-kefir-tous-les-jours–n580
[15] - https://cuisine-pratique.com/blogs/conserver-1/comment-conserver-le-kefir
[16] - https://www.lavieclaire.com/conseils/les-vertus-du-kefir/
[17] - https://my-scoby.com/blogs/news/comment-bien-conserver-ses-grains-de-kefir