Sbuchjate e cipolle
400 grammi di cuscuz (semolina di granu)
1 cucchiara u sali
buttigli di mantovanu
200 grammi di ceci (bagnati u ghjornu nanzu)
1 chicken cut in 8
500 grammi di gamba d'agnellu
3 cucchiai d'oliu d'aliva
2 cipudii
E ughjunu di 3
Carota 1
Aghjone 1
1 pimenti verde
Pappaddu 1
1 / 2 cucharadita di Tabasco
I tomati 4 pelle
2 cuisson di paprika
salinu è pimentu
200 grammi di fagioli verdi
1 scatula di fondi di carciofu o cori
U 1 spinafu di raisins
un pocu Harissa piace
Oghji 4 cottu dura
melone dolce o agru o zucca
preparazione
Usemu u couscoussier cum'è a padella di pressione. Mettite a semolina speciale in una suppera cù u sale è 1/2 litru d'acqua. Strofina i granelli trà e to mani finu à chì ùn ci sia più grumi. Coperta u compartimentu perforatu cù un pezzu di garza è piazzate u cuscus umitu quì. Riempite d'acqua finu à l'altura di u compartimentu. Calore (chì l'indicatore di pressione apparisce appena nant'à u primu circulu). Lasciate per 20 minuti. Cacciate u vapore da u calore è aprite solu quandu u manometru hè calatu cumpletamente.
Un'altra alternativa valida hè di aduprà un cuscus precucinatu attualmente vendutu in tutti i supermercati è seguità l'indicazione per a preparazione di a semolina.
Intantu, scaldate una cucchiaia d'oliu in a padella di pressione.
Arrusta i pezzi di pollo, dopu aghjunghje a cipolla, i pomi è a piuma, i tomate sbuchjate è sbuchjate, a melanzane è a fette di carote è sautate rapidamente.
Dopu à pocu 2-3 minuti, sguassate tutti issi ingredienti da a panetta.
Aghjunghjite u restu di l'oliu è arrustite cù cura a zampa d'agnellu tagliata in pezzi.
Aghjunghje 1 dl d'acqua è brace in una pentola à pressione per 7 minuti.
Passate a casserola sottu à acqua fredda, aprite è aghjunghjite i pezzi di pollu, e verdure cotte à a vapore, l'agliu schiacciatu, a paprica, i fasgioli affusolati tagliati à a mità, i fondi o i cori di carciofu tagliati in quattru è u uva passa.
Pozzu novu minuti 8 sottosessu pressione.
Dopu avè apertu a casserola, compie u cundimentu di a salsa cù sale, pepe, Harissa è Tabasco. Deve esse assai caldu.
Eliminà u couscous couscous è poni nantu à un pane, sprinkle cù flakes of butter; pour la mezchea di carne è legumi in u medio o in i canteri.
Cumplete cù ova dura è serve, à gustu, cù salse assai piccanti è ligumi agrodolci o frutti.
