Indflydelsen af ​​den afrikanske køkken på den af ​​amerikaerne gennem slægten

Vurder denne artikel

sortøjede-ærter-ThiamKøkkenet i Amerika var stærkt påvirketed af det af afrika, ifølge Pierre Thiam, chef Senegalesiske, forfatter og kulturambassadør. Til den internationale dag fra mindehøjtidelighed ofre for slaveri og den transatlantiske slavehandel, han fremstillet forskellige retter til at illustrere denne indvirkning. Han forklarer à Jocelyne Sambira fra Afrika Fornyelse, hvordan hun undersøgeront Amené à denne konklusion.

AR: Hvad var dit bidrag til den internationale dag for minder om slaveri og den transatlantiske slavehandel?

PT: Jeg var nødt til at præsentere en menu, der netop repræsenterer denne slavehandel, fordi Afrika har haft stor indflydelse på diasporakøkkenet, især i Amerika. Når du går til New Orleans, ser du f.eks. Skålene som "okra", højbearbejdet; du ser "acarajé" og et par andre retter. Der er ingredienser, der er kommet fra Afrika gennem slavehandlen, og med disse ingredienser er der også kommet opskrifter.

Så jeg var nødt til at forberede fem retter, der er inspireret af dette tragiske øjeblik i vores folks historie. En skål kaldes "ris i sengen" blandt haitiere, men i hjemmet hedder det sombi. Det er en dessert, men jeg præsenterede det på en ret anderledes måde med brændt honningmango.

Hvorfor især denne "rispudding"

Denne rispudding er symbolsk. Hvorfor valgte jeg det? Fordi vi ikke nok forstår vigtigheden af ​​Afrikas bidrag i det amerikanske kulinariske rum.

Forestil dig, hvad USA ville være uden ris. North Carolina ... hele økonomien var baseret på ris. De kaldte endda det "Carolina Gold" eller Carolina Gold. Men historien om ris og dens ankomst i Amerika er ganske interessant, for da blev slaven valgt i forhold til den region, der voksede ris. Blandt disse regioner var der sydlige Senegal, den region, hvor mine forældre kommer fra, Casamance. Der var mange razzier. De var på udkig efter slaver, fordi de vidste, hvordan man kunne dyrke ris og bragte dem til staterne Carolina eller endda Mexico. Mexico kendte ikke ris før slavernes ankomst. Og det er en del af historien, som vi ikke taler om ofte nok.

Det er fascinerende. Hvad har du bedt om at gøre denne forskning?

RL: Hør, jeg begyndte først at forske på køkkenet i min oprindelse. Jeg startede professionelt madlavning i de sene 80 år, men jeg var i restauranter, der var alt andet end afrikanske. Jeg arbejdede i den italienske restaurant, jeg arbejdede i de franske bistroer, og hvad der skete var, at jeg var i New York, hele verden var der, men Afrika var ikke repræsenteret, så jeg Jeg bliver fortalt hvorfor ikke lave noget forskning på dette køkken, på min oprindelse. Det er gennem denne forskning og rejser til Senegal, besøg mine forældre, min familie og afrikanske kvinder - faktisk fordi det er dem, der holder afrikanske retters hemmeligheder - det er gennem dem at jeg tænkte på at arbejde på denne første bog. Og genfortolke deres opskrifter for at passe til det moderne køkken. Og i denne forskning indså jeg, at der faktisk var mange af disse retter, der eksisterede i Amerika. Der var selvfølgelig andre mennesker, der havde gjort denne forskning før mig. Jeg læste bøger af Jessica Harris, for eksempel, som blev en god ven, men gjorde denne forskning som historiker. Og jeg kom som kok til at bekræfte det link, der eksisterede, og tallerkenen ændrede sig ikke meget.

Du talte tidligere om "akarajé" i Brasilien, som vi også finder i Vestafrika.

Ja. Det er gade mad i Brasilien, men det er gade mad i Vestafrika. De kalder det "akarajé" og vi kalder det "akara", men det er den samme skål med sortøjede bønner. Det kommer ærter fra her, der er bragt her, ligesom ris og okra. Den er præsenteret på samme måde med en lille sprød doughnut og serveres med en meget spicy sauce

"Akaraje" er ikke det eneste eksempel?

Overhovedet ikke "jambalaya, feijoada, okra, hopping johns" er alle retter vendt tilbage til Senegal, Nigeria, Guinea, Benin. Du vil se fortolkninger af disse retter.

Og det er det samme i Caribien: "Leavesauserne", der findes i Guinea, findes i en eller anden form i Haiti eller Jamaica.

Ville dine bøger være en måde at ære offren for denne slavehandel?

PT: Absolut. Det er en måde for mig at ære dem. Det er en måde at knæle i deres hukommelse, fordi uden dem tror jeg ikke, vi ville have noget. Det var dem der tillod os, hvem bragte den arv, der tillod os at fortsætte.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Tak for at reagere med et humørikon og dele artiklen
Elsker
Haha
Wow
Sad
Vred
Du har reageret på "AFFLUENCE AF AFRICAN CUISINE ON THAT OF ..." For få sekunder siden

At læse også