Der Einfluss der afrikanischen Küche auf die der Amerikaner durch Sklaverei

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Black-Eyed-Erbsen-ThiamDie Küche Amerikas war stark beeinflussted durch das von Afrika, laut Pierre Thiam, Chef Senegalese, Autor und Kulturbotschafter. Für den internationalen Tag von Gedenken Opfer der Sklaverei und des transatlantischen Sklavenhandels vorbereitet verschiedene Gerichte zur Veranschaulichung dieser Wirkung. Er erklärt à Jocelyne Sambira aus Afrika Erneuerung wie sie das erforschtont Amené à diese Schlussfolgerung.

AR: Was war Ihr Beitrag zum Internationalen Tag der Erinnerung an die Sklaverei und des transatlantischen Sklavenhandels?

PT: Ich musste ein Menü präsentieren, das genau diesen Sklavenhandel repräsentieren würde, da Afrika die Diaspora-Küche vor allem in Amerika stark beeinflusst hat. Wenn Sie zum Beispiel nach New Orleans gehen, sehen Sie das Geschirr als "Okra", hochgeschmort; Sie sehen "Acarajé" und viele andere Gerichte. Es gibt Zutaten, die durch den Sklavenhandel aus Afrika gekommen sind, und mit diesen Zutaten sind auch Rezepte eingetroffen.

Ich musste also fünf Gerichte zubereiten, die von diesem tragischen Moment in der Geschichte unseres Volkes inspiriert wurden. Ein Gericht wird unter den Haitianern "Reis im Bett" genannt, zu Hause aber "Sombi". Es ist ein Dessert, aber ich habe es mit gerösteter Honigmango etwas anders präsentiert.

Warum gerade dieser "Milchreis"

Dieser Milchreis ist symbolisch. Warum habe ich es gewählt? Weil wir die Wichtigkeit des Beitrags von Afrikanern im amerikanischen kulinarischen Raum nicht genug begreifen.

Stellen Sie sich vor, was die Vereinigten Staaten ohne Reis wären. North Carolina ... die gesamte Wirtschaft basierte auf Reis. Sie nannten es sogar "Carolina Gold" oder Carolina Gold. Aber die Geschichte von Reis und seiner Ankunft in Amerika ist sehr interessant, da der Sklave damals in Bezug auf die Region ausgewählt wurde, in der Reis angebaut wurde. Unter diesen Regionen befand sich der südliche Senegal, die Region, aus der meine Eltern stammen, Casamance. Es gab viele Überfälle. Sie suchten nach Sklaven, weil sie wussten, wie sie Reis anbauen, und brachten sie in die Bundesstaaten Carolina oder sogar nach Mexiko. Mexiko kannte Reis vor der Ankunft von Sklaven nicht. Und das ist ein Teil der Geschichte, über den wir nicht oft genug sprechen.

Es ist faszinierend. Was hat Sie dazu gebracht, diese Recherche durchzuführen?

RL: Hören Sie, ich habe zuerst nach der Küche meiner Herkunft gesucht. In den späten 80-Jahren begann ich professionell zu kochen, aber ich war in Restaurants, die alles andere als afrikanisch waren. Ich arbeitete in einem italienischen Restaurant, ich arbeitete in den französischen Bistros und was passiert war, war ich in New York, die ganze Welt war da, aber Afrika war nicht vertreten, also ich Mir wurde gesagt, warum ich nicht zu dieser Küche, zu meinen Ursprüngen recherchiere. Durch diese Forschungen und Reisen nach Senegal besuchen meine Eltern, die Frauen meiner Familie und afrikanische Frauen - tatsächlich, weil sie die Geheimnisse der afrikanischen Küche bergen - durch sie dass ich daran dachte, an diesem ersten Buch zu arbeiten. Und interpretieren Sie ihre Rezepte für die moderne Küche neu. Bei dieser Recherche wurde mir klar, dass es in Amerika tatsächlich viele dieser Gerichte gab. Es gab natürlich noch andere Leute, die diese Recherche vor mir durchgeführt hatten. Ich las beispielsweise Bücher von Jessica Harris, die eine gute Freundin wurde, diese Recherche jedoch als Historikerin durchführte. Ich kam als Koch, um die bestehende Verbindung zu bestätigen, und die Gerichte haben sich nicht viel geändert.

Sie haben vorhin von dem "Akarajé" in Brasilien gesprochen, das wir auch in Westafrika finden.

Ja. Es ist Street Food in Brasilien, aber Street Food in Westafrika. Sie nennen es "Akarajé" und wir nennen es "Akara", aber es ist das gleiche Gericht mit schwarzäugigen Bohnen. Es sind Erbsen, die hierher gebracht wurden, genau wie Reis und Okra. Es wird auf die gleiche Weise mit einem kleinen knusprigen Krapfen präsentiert und wird mit einer sehr scharfen Sauce serviert

"Akaraje" ist nicht das einzige Beispiel?

Überhaupt nicht "Jambalaya, Feijoada, Okra, hüpfen Unterwäsche" sind alles Gerichte, die nach Senegal, Nigeria, Guinea, Benin zurückgegeben werden. Sie werden Interpretationen dieser Gerichte sehen.

In der Karibik ist es dasselbe: Die in Guinea gefundenen "Blattsaucen" werden in irgendeiner Form in Haiti oder Jamaika gefunden.

Würden deine Bücher eine Art sein, die Opfer dieses Sklavenhandels zu ehren?

PT: Absolut. Es ist ein Weg für mich, sie zu ehren. Es ist ein Weg, in ihrem Gedächtnis zu knien, denn ohne sie denke ich nicht, dass wir etwas haben würden. Es waren die, die uns erlaubten, die dieses Vermächtnis mitbrachten, das uns erlaubte weiterzumachen.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

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