AR: ¿Cuál fue su contribución al Día Internacional de Conmemoración de la Esclavitud y la Trata Transatlántica de Esclavos?
PT: Tenía que presentar un menú que representara precisamente este comercio de esclavos porque África ha influido mucho en la cocina de la diáspora, la de las Américas en particular. Cuando vas a Nueva Orleans, por ejemplo, ves platos como “okra”, estofados altos; se ve el acarajé y bastantes platos más. Hay ingredientes que llegaron de África a través del comercio de esclavos y con estos ingredientes llegaron también las recetas.
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