En 2014, el uso de harina de yuca por parte de los panaderos redujo el precio del pan en un 40%. Se espera que el uso de harina de yuca en la elaboración de pan ayude a reducir a la mitad las importaciones de trigo.
El pan de harina de mandioca
Como saben, decidí probar la harina de yuca, prefiriéndola al trigo en la mayoría de las recetas que conozco. Desde el comienzo de mis experiencias con esta harina, me di cuenta de que no era compatible con recetas que requieren un verdadero impulso. El pan de harina de yuca que presento hoy es en realidad el resultado de mi intento de 3e. el primer 2 no fue concluyente (el 1 aquí contenía 100% de harina de yuca y el otro 50%) y el 2 dio un pan friable. Elegí la fórmula en poolish para lograr esto.
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