Lgamelu esnea tradizionalki estimatzen da minbiziaren aurkako, minbiziaren aurkako, diabetikoaren aurkako propietateengatik eta, oro har, gaixo konbentzienteetan zaharberritzaile gisa; batez ere bakterioen faktoreak, intsulina, C bitamina eta azido laktikoaren bakterioen propietate pro-biotikoak gamelez hartutako produktuetan.
Antimikrobial faktoreak
Antimikrobialen faktoreen artean, batik bat mantenduko da: lactoferrin, lisozima, lactoperoxidase eta immunoglobulinak.
Lactoferrin (LF) bakterio patogeno jakin batzuen hazkundea kontrolatzeko glukoproteina bat da, hala nola, Staphylococcal aureus edo Escherichia coli. Hala eta guztiz ere, gamelu esnea ugaria da, 30 behiaren esnean baino 100 aldiz gehiago dagoelako.
Lactoferrinek aitortutako rola betetzen du minbizi jakin batzuen tratamenduan eta antitumor efektuak aztertu dituzte, bereziki arratoietan.
Lysozyme ugaztunen esne proteina naturalean gertatzen da, antimikrobiano faktore indartsua baita.
Kamelazko esnean jasotako lizuneko zenbatekoa behiaren esnea baino handiagoa da, 15 μg 100 ml-1 7 μg 100 ml-1 aurka.
Lisozima gamelu esnea bero erresistenteak. A 85 10 ºC minutuz, lisozima gamelu esnea% 44 esne behi eta% 26 bufalo baldintza berean esnearen aurkako hasierako balioaren% 18 bakarrik adierazten du,.
immunoglobulinez
IgGek jaio berrietan immunitate-sisteman zeregin garrantzitsua dute. Immunoglobulinoen maila ugalkortasun guztietan kolostroa oso handia da. Hala ere, esnearen immunoglobulinak kontzentrazioa aldatzen da espezieen arabera.
Kamel katearen antigorputzen kateak oso bestelakoak dira beste ornodunetan.
Ikuspuntu estrukturaletik, IgG gamelua gizakien immunoglobulinak baino hurbilago dago beste abeltzainek baino.
Peak IgG colostrum da ± 0,26 0,232 mg / ml. jaiotza esnetan ondoren datza 18 eta 30 ordu artean dago, kontzentrazioa txikiagoa da baina gamelu esnea ageri den edukia da goi mailako behi 0 º C dela eta sei aldiz baino lau aldiz handiagoa 65 in º C. Gainera, gehiago bero-erresistentzia da: 0,048 mg / IgG ml gamelu esnea ºC 85 to desagertzen da behi-esnea bitartean izaten jarraitzen du.
Funtzio antidiabetikoa: intsulina
gamelu esnea tratatu diabetikoentzako status glycemic hobekuntza dela kantitate handiak intsulina presentzia gehiago 5000 aldiz behiak ikusitako balioa eta 1000 aldiz emakume ikusitako balioa (52 IU / l) .
Intsulina normalean neutralizatzen da urdaileko esnea isurtzea ertainaren azidotasuna dela eta, baina ez dirudi gamelu esnea beste espezie batzuen antzekoa dela, intsulina mantendu egin daitekeela. hesteetan xurgatu ahal izateko.
Nolanahi ere, gamelu esnearen kontsumo erregularra odoleko glukosaren mailan eragiten duen hipogluzemia eta erregulatzen du, intsulina-menpeko pazienteetan.
Foku estimulatzaileak: C bitamina
C bitamina gamelu-esnean behi-esnea baino 3 aldiz handiagoa da, hau da, 37,4 ± 11,0 mg / l batez bestekoa, 26,2 eta 61,1 mg / L. artean aldatzen da. Kamelen esnearen ospea neurri handi batean dauka bere bitamina altua dela eta. Kamelaren esnea bitamina horren aberatsena da nekea eta infekzioaren aurkako rol tonikoa.
C bitaminak funtzio biologiko bikainak ditu bere propietate antioxidatzaileek. Duela gutxi, hainbat gaixotasunek eragindako organismoen erantzun immunologikoan eragin positiboa izan dute.
Gamelu esne pasteurizatua
Esne gordinak, batez ere, ontziratuta badago, hainbat animalietatik datozenak mikroorganismo patogenoak izan ditzake gizakumeentzat. Animalia ekoizteko ezin hobeak ez badira, higiene modernoak esne gordinak eta, batez ere, esne gordinak, bereziki, behar bezala tratatu behar dira, ez bakarrik bere narriadura bizkorra saihesteko, baita arriskua ere. kontsumitzaileen kutsadura.
Urte askotako esperientzia eta probak erakutsi dute tratamendu egokiena dela bi helburu horiek, hauen konposizioa, zaporea eta onarpena gutxien eragiten dutenak, pasteurizazioa.
Pasteurizazioa esne prozesatzeko eragiketa garrantzitsuenetakoa da. Behar bezala egin ezean, eragiketa hauek esnearen bizitza apala areagotuko dute.
