Enfliyans nan Kwit manje AFRICAN SOU ke nan AMERICAS la nan slavery

Mèsi pou pataje!

nwa-Peas-pwa-ThiamTe cuisine la nan Amerik yo fòtman enfliyanseed pa sa nan Lafrik, dapre Pierre Thiam, chèf Sénégal, otè ak anbasadè kiltirèl. Pou jou entènasyonal la nan la komemorasyon viktim esklavaj ak komès esklav transatlantik, li prepare asyèt divès kalite pou ilistre enpak sa a. Li eksplike à Jocelyne Sambira soti nan Lafrik di Renewal ki jan li fè rechèch la agen amèné à konklizyon sa a.

AR: Ki sa ki te kontribisyon ou nan Jou Entènasyonal la nan chonje esklavaj ak Komès esklav transatlantik la?

PT: Mwen te dwe prezante yon meni ki ta pwesizeman reprezante komès esklav sa a paske Afrik te gen anpil enfliyans sou cuisine diaspora, sitou nan Amerik yo. Lè ou ale nan New Orleans, pou egzanp, ou wè asyèt yo kòm "okra", segondè braised; ou wè "acarajé" ak afè kèk lòt asyèt. Gen engredyan ki te soti nan Lafrik nan komès esklav la ak sa yo engredyan, resèt yo te rive tou.

Se konsa, mwen te dwe prepare senk asyèt ke yo enspire pa moman sa a trajik nan istwa a nan pèp nou an. Yon plat yo rele "diri nan kabann nan" nan mitan Ayisyen men nan kay li yo rele "sombi". Li se yon desè men mwen prezante l 'nan yon fason olye diferan ak mango siwo myèl mango.

Poukisa sitou sa a "pouding diri"

Sa a pouding diri se senbolik. Poukisa mwen te chwazi li? Paske nou pa reyalize ase enpòtans ki genyen nan kontribisyon an nan Afriken nan espas Ameriken gastronomik la.

Imajine ki sa Etazini yo ta dwe san diri. North Carolina ... te ekonomi an antye ki baze sou diri. Yo menm rele li "Carolina Gold" oswa Carolina Gold. Men, istwa a nan diri ak rive li yo nan Amerik yo se byen enteresan paske nan moman an, yo te esklav la chwazi nan relasyon ak rejyon an ki te grandi diri. Pami rejyon sa yo, te gen sid Senegal, rejyon kote paran mwen yo soti, Casamance. Te gen yon anpil nan atak yo. Yo te kap chèche esklav paske yo te konnen ki jan yo kwit diri epi yo te mennen yo nan eta yo nan Carolina oswa menm Meksik. Meksik pa t 'konnen diri anvan rive nan esklav. Epi sa se yon pati nan istwa ke nou pa pale sou souvan ase.

Li nan kaptivan. Ki sa ki pouse ou fè rechèch sa a?

RL: Koute, mwen premye te kòmanse fè rechèch sou cuisine la nan orijin mwen. Mwen te kòmanse pwofesyonèl pou kwit manje nan fen ane 80 yo men mwen te nan restoran ki te anyen men Afriken. Mwen te travay nan restoran an Italyen, mwen te travay nan bistros yo franse ak sa ki te pase te ke mwen te nan New York, lemonn antye te gen men Lafrik pa te reprezante Se konsa, mwen Mwen te di poukisa pa fè kèk rechèch sou kwizin sa a, sou orijin mwen. Li se atravè rechèch sa a ak vwayaj nan Senegal vizite paran mwen, fanm yo nan fanmi mwen ak fanm Afriken - an reyalite paske li se yo ki kenbe sekrè yo nan cuisine Afriken - li se nan yo ke mwen te panse sou travay sou premye liv sa a. Ak re-entèprete resèt yo nan anfòm kwizin nan modèn. Ak nan rechèch sa a, mwen reyalize ke tout bon, te gen anpil nan asyèt sa yo ki te egziste nan Amerik la. Te gen nan kou lòt moun ki te fè rechèch sa a devan m '. Mwen li liv pa Jessica Harris, pou egzanp, ki te vin yon bon zanmi, men te fè rechèch sa a kòm yon istoryen. Apre sa, mwen te vini kòm yon chef konfime lyen ki te egziste ak asyèt yo pa t 'chanje anpil.

Ou te pale pi bonè nan "akarajé" nan Brezil ke nou jwenn nan Afrik Lwès tou.

Wi. Li nan lari manje nan Brezil men li nan lari manje nan Afrik Lwès. Yo rele li "akarajé" epi nou rele li "akara" men li nan plat la menm ak pwa nwa-Peas. Li pwa soti isit la ki te pote isit la, jis tankou diri ak okra. Li se prezante nan menm fason an ak yon ti ti kras kroustiyan epi yo sèvi ak yon sòs trè pikant

"Akaraje" se pa egzanp la sèlman?

Pa ditou, "jambalaya, feijoada, okra, hopp johns" tout asyèt yo tounen nan Senegal, Nijerya, Gine, Benen. Ou pral wè entèpretasyon nan asyèt sa yo.

Epi se menm bagay la nan Karayib la: "sòs fèy yo" yo te jwenn nan Ginej yo pral jwenn nan kèk fòm oswa lòt an Ayiti oswa Jamayik.

Èske liv ou yo ap yon fason pou onore viktim komès esklav sa a?

PT: Absoliman. Se yon fason pou mwen onore yo. Li se yon fason yo ajenou nan memwa yo paske san yo pa mwen mwen pa panse ke nou ta gen anyen. Se te yo ki te pèmèt nou, ki te pote eritaj sa a ki pèmèt nou kontinye.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Mèsi pou reyaji ak yon emoticon
Renmen
Haha
Wow
Tris
Fache
Ou te reyaji sou "ENFLEKSYON SOU CUISINE AFRIKAN SOU SA ..." Yon kèk segond de sa