Glutine: come il grano moderno ci inebria
Lautorità pubbliche, nutrizionisti e produttori alimentari incoraggiano le persone a mangiare sempre più cereali, “per la salute”. Il sondaggio di Julien Venesson mostra, al contrario, che eliminando il grano dalla tua dieta, potresti essere più sano. Per ridurre la fame nel mondo e aumentare i raccolti, gli agronomi hanno modificato profondamente i geni del grano. Hanno dato vita a varietà mostruose, Frankenblés: questi grani moderni sono molto più ricchi di glutine rispetto alle varietà ancestrali. Oggi, fino a una persona su tre è inconsapevolmente sensibile a questa proteina. Un medico non immaginerebbe che il grano sia responsabile di affaticamento cronico, disturbi digestivi e dell'umore, mal di testa, artrosi, vertigini, neuropatia o dolori muscolari. Peggio ancora, nelle persone geneticamente predisposte, il glutine funge da fattore scatenante per le malattie autoimmuni: celiachia, morbo di Crohn, sclerosi multipla, diabete di tipo 1, artrite reumatoide.
