AR: Qual è stato il tuo contributo alla Giornata internazionale in memoria della schiavitù e della tratta transatlantica degli schiavi?
PT: Dovevo presentare un menu che rappresentasse proprio questa tratta degli schiavi perché l'Africa ha influenzato molto la cucina della diaspora, quella delle Americhe in particolare. Quando vai a New Orleans, ad esempio, vedi piatti come "okra", brasati alti; vedi l '"acarajé" e parecchi altri piatti. Ci sono ingredienti che sono arrivati dall'Africa attraverso la tratta degli schiavi e con questi ingredienti sono arrivate anche le ricette.
Quindi ho dovuto preparare cinque piatti ispirati a questo tragico momento della storia del nostro popolo. Uno dei piatti si chiama “riso a letto” tra gli haitiani ma da noi si chiama “sombi”. È un dolce ma l'ho presentato in modo diverso con il mango tostato al miele.
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