Quando la (nuova) cucina africana si risveglia

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Pesante, piccante, lungo da preparare, questa è l'essenza cosa viene alla mente delle persone quando si tratta di cucina africana. Scorciatoie che dimostrano l'ignoranza di questa cucina tanto ricca quanto il continente è vasto. Ben chiamato. In Francia, la cucina dell'Africa occidentale è la più conosciuta, ad esempio a causa dell'immigrazione senegalese o maliana postcoloniale. Ma l'Africa nera ha il paese 54, così tante cucine diverse. Da qui la difficoltà di trovare un filo conduttore che definisca cosa sia la cucina africana. Un doppio problema che non impedisce ai giovani imprenditori francesi, cuochi preparati o meno, di fare ogni sforzo per rivelare qual è l'essenza della cucina africana, tra tradizione e urbanità.

In 2010, basandosi sull'osservazione che l'offerta culinaria africana nel panorama culinario parigino era scarsamente rappresentata, Kader Jawneh ei suoi due amici-soci hanno aperto Fusione di Afrik'N, un fast food (e servizio catering) "con i caldi colori dell'Africa e decorazioni moderne" dove vengono proposte varie specialità africane, tra cui l'imperdibile pollo yassa e thieboudienne. Un veloce bene di "cuisine d'ailleurs con i codici di qui che offre una piccola fuga ”alla popolazione parigina a prezzi bassi nonostante le porzioni abbondanti. “Ci sono stati buoni riscontri sul concept sin dall'inizio, le persone sono rimaste piacevolmente sorprese. La cucina africana sta diventando sempre più di moda, c'è un grande potenziale per gli anni a venire ”, si entusiasma Kader, che tuttavia sottolinea il tenace a priori attorno a questa cucina, ma“ gustosa ”. Prossimo obiettivo: espandere la gamma di piatti ad altre specialità africane e concedere in franchising il loro concetto.