ENel 2014, l'uso della farina di manioca da parte dei fornai ha ridotto il prezzo del pane del 40%. Si prevede che l'uso della farina di manioca nella panificazione contribuirà a ridurre della metà le importazioni di grano.
Il pane di farina di manioca
Come sai, ho deciso di testare la farina di manioca preferendola al grano nella maggior parte delle ricette che conosco. Dall'inizio delle mie esperienze con questa farina, mi sono reso conto che non era compatibile con le ricette che richiedono un vero sollievo. Il pane di farina di manioca che sto presentando oggi è in realtà il risultato del mio tentativo 3e. il primo 2 era inconcludente (1ere conteneva 100% di farina di manioca e l'altro 50%) e 2 forniva un pane friabile. Ho scelto la formula su poolish per ottenere questo.
Ingredienti
Per The poolish:
T150 55 ml farina 150g acqua tiepida 2g (1 / 3 cucchiaino) di lievito di birra essiccato (o 4 g di lievito fresco)
Per aggiungere dopo 12 alle ore 16:
farina 250g T55 100g manioca farina 170ml 3g acqua calda (1 / 2 cucchiaino) di lievito di birra essiccato (o 5 / 6 g di lievito fresco) 9g (1.5 cucchiaino) di sale
il Poolish
Ti interessa questo articolo e vuoi leggerlo integralmente?
Accedi a tutti i contenuti Premium. Più di 2000 articoli ed ebook
