აფრიკული სამზარეულოს გავლენა ამერიკელთა გავლენა მონობის გზით

აფრიკული სამზარეულოს გავლენა ამერიკელთა გავლენა მონობის გზით
ამერიკული სამზარეულოს მკაცრი გავლენა მოახდინაed აფრიკის მიხედვით, პიერ თამიას თქმით სენეგალის, ავტორი და კულტურის ელჩი. საერთაშორისო დღე საქართველოს ხსენების მონობის მსხვერპლთა და ტრანსატლანტიკური მონა ვაჭრობის მსხვერპლნი მოამზადა სხვადასხვა კერძები ამ ზემოქმედების ილუსტრირებაზე. ის განმარტავს à Jocelyne Sambira აფრიკის აღდგენა როგორ მისი კვლევაont Amené à ეს დასკვნა.

AR: რა თქვენი წვლილი შეასრულა მონობის ხსოვნის დღე და ტრანსატლანტიკური მონათვაჭრობის საერთაშორისო დღეს?

PT: მე მქონდა წარმოადგინოს მენიუ, რომელიც ზუსტად წარმოადგენს ამ მონა ვაჭრობას, რადგან აფრიკის ჰქონდა ბევრი გავლენა დიასპორის სამზარეულოთი, განსაკუთრებით ამერიკაში. მაგალითად, როდესაც თქვენ ნიუ-ორლეანში მიდიხარ, მაგალითად, ხედავთ კერძებს, როგორც "ოკრა", მაღალი გაბრტყელი; ხედავთ "აკარაჯეს" და საკმაოდ ბევრ სხვა კერძს. არსებობს ინგრედიენტები, რომლებიც მოდის აფრიკიდან მონათვაჭრობა და ამ ინგრედიენტები, რეცეპტები ჩამოვიდა ძალიან.

ამიტომ მე უნდა მოამზადო ხუთი კერძები, რომლებიც შთაგონებულია ამ ტრაგიკული მომენტიდან ჩვენი ხალხის ისტორიაში. ჰაიტელებს შორის ერთი კერძი ეწოდება "ბრინჯის საწოლში", მაგრამ სახლში მას "სომბს" უწოდებენ. ეს დესერტია, მაგრამ მე მას საკმაოდ განსხვავებული გზა შემწვარი თაფლი მანგო.

რატომ განსაკუთრებით ეს "ბრინჯის პუდინგი"?

ეს ბრინჯი pudding სიმბოლურია. რატომ არჩევა? იმის გამო, რომ ჩვენ არ ვაცნობიერებთ საკმარისი მნიშვნელობას აფრიკელთა წვლილი ამერიკის კულინარიულ სივრცეში.

წარმოიდგინეთ, რა იქნება შეერთებული შტატები ბრინჯის გარეშე. ჩრდილოეთ კაროლინა ... მთელი ეკონომია დაფუძნებული ბრინჯით. მათ კი "კაროლინას ოქრო" ან კაროლინა ოქროსაც ეძახდნენ. მაგრამ ბრინჯის ამბავი და მისი ჩამოსვლა ამერიკაში საკმაოდ საინტერესოა, რადგან იმ დროს, მონა იყო შერჩეული რეგიონის მიმართ, რომელიც გაიზარდა რაისმა. ამ რეგიონებს შორის იყო სამხრეთ სენეგალის რეგიონი, სადაც ჩემი მშობლები მოდიოდნენ, კასამენს. იყო უამრავი რეიდი. ისინი ეძებდნენ მონას, რადგან იცოდნენ, როგორ იზრდებოდნენ ბრინჯი და მოჰყვნენ კაროლინას ან მექსიკასაც. მექსიკამ არ იცოდა ბრინჯების ჩასვლამდე ბრინჯი. ეს არის ისტორიის ნაწილი, რომელსაც ხშირად არ ვსაუბრობთ საკმარისზე.

ეს მომხიბლავი. რა გაგიკამათოთ ეს კვლევა?

RL: მოუსმინე, პირველად დავიწყე კვლევის სამზარეულო ჩემი წარმოშობის. მე დავიწყე პროფესიონალური სამზარეულო XIX საუკუნეში, მაგრამ მე ვიყავი რესტორნებში, რომლებიც აფრიკულნი იყვნენ. ვმუშაობდი იტალიურ რესტორანში, ვმუშაობდი საფრანგეთის ბისტროში და რა მოხდა, რომ ნიუ იორკში ვიყავი, მთელი მსოფლიო იყო, მაგრამ აფრიკა არ იყო წარმოდგენილი მე ვუთხარი, რატომ არ გავაკეთებ რაიმე კვლევას ამ სამზარეულოზე, ჩემს წარმომავლობაზე. სწორედ ამ კვლევისა და ვიზიტების სენეგალის ეწვევა ჩემი მშობლები, ქალთა ჩემი ოჯახი და აფრიკის ქალები - სინამდვილეში, რადგან ისინი, ვინც გამართავს საიდუმლოებას აფრიკული სამზარეულოს - ეს მათი მეშვეობით რომ მე ვფიქრობდი მუშაობის შესახებ ამ პირველი წიგნი. და რეინტეგრირება მათი რეცეპტები, რათა შეწყობოდა თანამედროვე სამზარეულო. და ამ კვლევაში, მივხვდი, რომ მართლაც, ბევრი ამ კერძები იყო ამერიკაში. იყო რა თქმა უნდა, სხვა ადამიანები, რომლებმაც ეს კვლევა გააკეთეს ჩემ წინაშე. მაგალითად, ჯესიკა ჰარისის წიგნები ვკითხულობდი, რომელიც კარგი მეგობარი იყო, მაგრამ ეს კვლევა ისტორიკოსი იყო. და მე მოვედი მზარეული, რომ დავრწმუნდი, რომ არსებობდა კავშირი და კერძები არ შეცვლილა.

თქვენ უფრო ადრე ისაუბრეთ ბრაზილიაში "აკარაჟეს" შესახებ, რომელსაც დასავლეთ აფრიკაშიც ვხვდებით.

დიახ. ეს ქუჩის საკვები ბრაზილიაში, მაგრამ ეს ქუჩის საკვები დასავლეთ აფრიკაში. ისინი ამას "აკაკარს" უწოდებენ და "აკარას" ვუწოდებთ, მაგრამ ეს იგივე კერძია, რომელსაც შავი ლურჯი ლობიო აქვს. აქ ჩამოსული ბარდა, რომელიც აქ მოვიყვანეთ, ისევე როგორც ბრინჯი და ოკრა. იგი ასევე წარმოდგენილია პატარა crispy donut და ემსახურება ძალიან ცხარე სოუსით

"აკარაჯე" ერთადერთი მაგალითი არ არის?

საერთოდ არ არის, "ჯამბალაია, ფეიხოდა, ოკრა, ჟოხოები" ყველა სუნელი სენეგალი, ნიგერია, გვინეა, ბენინი. თქვენ იხილავთ ამ კერძების ინტერპრეტაციას.

და იგივეა კარიბის კუნძულები: გვინეაში ნაპოვნი "ფოთოლი სოუზი" იპოვნება ჰაიტისა თუ იამაიკაში ან სხვა ფორმით.

გსურთ თუ არა თქვენი წიგნები ამ მონა ვაჭრობის მსხვერპლი?

PT: აბსოლუტურად. ეს ჩემთვის ღირსებაა. ეს არის გზა, რომ დაიმახსოვრონ თავიანთი მეხსიერებაში, რადგან მათ გარეშე მე არ ვფიქრობ, რომ ჩვენ არაფერი გვექნებოდა. ეს იყო ისინი, ვინც მოგვცა, რომელმაც ეს მემკვიდრეობა დაგვიტოვა.

par: ჯოკლაინ სამბირა

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

როგორია თქვენი რეაქცია?
სიყვარული
ჰაჰა
Wow
სევდიანი
Angry
თქვენ რეაგირება მოახდინა "აფრიკული სამზარეულოს გავლენა ..." რამდენიმე წამის წინ

მოგწონთ ეს პუბლიკაცია?

იყავი პირველი, ვინც ხმას მისცემს

როგორც მოგწონს ...

მოგვყევით სოციალურ ქსელებში!

გააგზავნე ეს მეგობარს