Kad (jaunas) Āfrikas virtuve pamodina

Pārprot, stereotipiem, ignorēja vai zemu novērtēja Āfrikas gastronomiju pakāpeniski atgūstas no aizmirstības cauri Francijas jauniešu enerģijas reizes, kas vēlas, lai veicinātu un attīstītu. Kas ir šie jaunie dalībnieki un kā viņi atklāj šo daudzveidīgo Āfrikas virtuvi? Atšifrēšanas.

Smags, pikants, garš sagatavošanās, tā ir būtība kas nāk pie cilvēku prāta, kad runa ir par Āfrikas virtuvi. Īsceļi, kas pierāda šīs ēdienkartes zināšanu trūkumu kā bagātām kontinentam, ir milzīgi. Pareizi Francijā Rietumāfrikas virtuve ir vislabāk zināma - piemēram, Senegālas vai Malijas postkoloniālā imigrācija. Bet melnajai Āfrikai ir 54 valsts, tik daudz dažādu virtuvi. Tādējādi ir grūti atrast kopīgu pavedienu, kas noteiktu, kāda ir Āfrikas virtuve. Dubultā problēma, kas netraucē jaunajiem franču uzņēmējiem, apmācīti pavāri vai nē, dara visu iespējamo, lai atklātu Āfrikas virtuves būtību, starp tradīcijām un urbanitāti.

2010, pamatojoties uz novērojumu, ka Āfrikas kulinārijas piedāvājums Parīzes kulinārijas ainavā bija slikti pārstāvēts, Kader Jawneh un viņa divi draugi-draugi atklāja Afrik'N fusion, ātrās ēdināšanas (un ēdināšanas pakalpojumu) vieta "Āfrikas siltās krāsas un mūsdienu apdare", kur tiek piedāvāti dažādi Āfrikas ēdieni, tostarp neizbēgama yassa un thieboudienne cāļa. Ātrs labums no "cuisine d'ailleurs ar kodiem šeit kas piedāvā mazliet aizbēgt "Parīzes iedzīvotājiem un to par zemām cenām, neraugoties uz bagātīgām porcijām. "Kopš sākuma ir bijusi laba atsauksme par jēdzienu, cilvēki ir priecīgi pārsteigti. Āfrikas virtuve kļūst arvien modernāka, nākamajos gados ir liels potenciāls, "Kader aizrauj, bet uzsver, ka šis garšīgais ēdiens a priori ir uzspiests. Nākamais mērķis ir paplašināt ēdienu klāstu ar citiem Āfrikas ēdieniem un franšīzes to koncepciju.

Tiakri, senegālas deserts, kas pamatots ar prosa

Sapnis, kas glāst Fati Niang, dibinātājs Melnā karotePirmais parādījās 2013 Āfrikas pārtikas kravas, kas piedāvā arī tipiskus ēdienus Rietumāfrikas mafé (un plāno padarīt karti Kongo receptēm, Kamerūnu un Etiopija). Ja vispirms dodas kravas bija "pārbaudīt tirgu Āfrikas virtuvi", un tā izdibinātu šīs "jaunā logā", trīs gadus vēlāk, veiksme vienmēr gaida tevi ", cilvēki vēlas, lai atrastu some- kaut kas jauns! Viņa saka. Bet ēdienkartes veids, kā uzsākt un saglabāt klientu, ir tikai akmens ēkā un ir priekštelpa restorāna projektā vai restorānu ķēdē. Āfrikas virtuves pieejamība visiemtā ir šīs jaunās sievietes ambīcija, kas vispirms vēlas, lai šī virtuve iekļautu mūsu ēšanas paradumus, kā arī, piemēram, Āzijas virtuves ēdienus. Viņa leitmotifs: "nāc un ēd Āfriku no sākuma līdz deserta!"

Vai ēdiens ir vitrīna, lai atklātu Āfrikas virtuvi pirms mazkustīga projekta? Kā galvenais treneris un konsultants (kūkas un maize, kūkas un maize) kļuvis par Rudi Laines, mīklas šefpavāra un pagātnē pieņemto prestižu Francijas iestāžu (Fauchon, Jules Verne) Myu Myu). Bet ar New Soul Food, tās amerikāņu stila ēdieni Vietnē mazāk par 6 mēnešiem, Rudy sagaida citu pozicionēšanu: "no triptihs mafe, thieb, vistas yassa" un iedvesmojiet no Āfrikas virtuves, lai piedāvātu jauktu virtuviviņa tēlā. Apmeklējot Āfrikas un Karību jūras reģiona ēdienus, piemēram, diegu Āfrikas produktu, bet arī Eiropas garšu, tas ir kredo trīsdesmitajos kuri Frenchified afroamerikānis koncepcija New Soul Food "apēst ātri, vienkārši un veselīgi" . Kokosriekstu gatavošana un Āfrikas produktu, piemēram, safou, planšādu vai piparu, "maksimālais" izmantojums dažiem nosaukumiem ir divi veidi, kā izcelt Āfrikas kulinārijas kultūru. "Mums ir jāmeklē cilvēki, lai atklātu Āfrikas virtuvi un izglītotu tos par produktiem", uzstāj Rudy Laine, kurš vēlas izveidot produktu leksikolu pa reģioniem. Lai to izdarītu, tā ielu pārtikas 100% mājās ar serdi un marinētu sautēti vistas, griežas ap trīs asis: no Afro-Karību jūras aromāti dominē Rietumu Indijas garšvielām, piemēram, pulverveida Colombo, garšu Āfrikas- Sahāras Āfrika ar garšvielām, piemēram, PEBE (viltots muskatrieksts) un mafijas mērci, un visbeidzot afropéennes garšu ar attiéké (Kotdivuāras kasava kuskuss), rotā ar sukādes tomātiem, Yassa mērce piegaršu ar sinepēm vai saldējumu ar aveņu mērci un bissap. Šie jaunie aromāti apvieno ar izsmalcinātību un mazu pieskārienu, lai savaldītu dažādu izcelsmes neofiātus un entuziasti. Un jāsecina: "Ir patīkami redzēt, ka mums ir karti spēlē. Bet lai bērns augtu, tev vajag visu ciematu! ".

Attiéké, šī "Maniokas" (bez lipekļa) "kuskuss" ar cukurotiem tomātiem un Āfrikas garšvielām

Ja parastiem cilvēkiem arvien vairāk interesē afrikāņu virtuve, lielie pavāri (eiropieši) joprojām šķiet hermētiski. Bet tas nebija uzskats uz jauniešiem afrikāņiem vai franču, kas ir Āfrikas izcelsmes, kas ir sirdī, lai godinātu šo virtuvi. Ja Amerikas Savienotajās Valstīs šefpavārs Pierre Thiam ir popularizējis senegālas virtuvi, ir 30 gadi, Francijā, daži Āfrikas līderi ir sasnieguši šo feat. Pat ja Parīzē restorāni, piemēram, Ekvadora, Camarao Rios, tad Menelik un viņa Etiopijas virtuvevai Dienvidāfrikas virtuve Mana virtuve Montreuil ir konstatēts, ka ir skaidrs, ka Āfrikas līdera pēdas nav daudz acīmredzamas.

Kāpēc šāds redzamības trūkums? Pat šodien lielākā daļa Āfrikas restorānu paliek kopienā, kas neko nenozīmē par zinātkāri. Un tam tiek pievienota tas, ka nav revolūcijas, ja ne no Āfrikas kulinārijas pārejas. "Eiropas virtuve ir attīstījusies daudz, ja tā nav Āfrikas virtuvei, ko raksturo gatavoti ēdieni, virtuve, kas prasa laiku! " atgādina Fati Niang. To apstiprina Rūdijs Laine, norādot uz pētījumu trūkumu restorānu ēdienkartē un eksotisko produktu nepietiekamu izmantošanu. Bet pēdējā laikā lietas attīstās ar restorāniem, piemēram, Waly-Fay vai ar Āfrikas pārtikas afrikāņu A-Box oudrosmīgs kas paļaujas uz svaigu, mūsdienīgu un neaizsargātu Āfrikas virtuvi.

Vai Āfrikas virtuves atdzimšana būs panākumu atslēga?

Pārejot no tradicionālajām Āfrikas receptēm, vienlaikus iekļaujot Āfrikas izstrādājumus Eiropas receptēs, tā ir arī Loic Dablé, jaunais franču pavārs no Kotdivuāras izcelsmes, ar restorānu Café Dapper, kas atrodas netālu no Trocadero Parīzē. Jauns Āfrikas virtuve ar daudzveidīgu ietekmi, tagad pazīstama kāAfro-fusion. Pievilcīgs termins un viss? Ne, uzmanīgi klausoties Dieuveil Malonga, jaunais kongoliešu šefpavārs no 24, kas definē Afro-fusion kā "kulinārijas tiltu starp Āfrikas virtuvi un pasaules virtuvi". Bet arī un īpaši kā a veids, kā saskaņot plāksnītē visas Āfrikas virtuves.

Panāfrikas un europeizēta vīzija, kas vērtē tipiski Āfrikas produktus, kurus viņam patīk pārveidot. Paradokss Dieuveil pēc viņa ierašanās Vācijā, kad viņš visu savu ēdienu gatavo, uzvarēja un ieguva zvaigžņu restorānos. Viņa Afro-Fusion virtuve ir veids, kā viņam apmeklēt Āfriku, "piemērojot Eiropas metodes" un koncentrējoties uz estētiku. "Lai zinātu Āfrikas virtuvi, mums ir jāiet cauri gastronomijai un jāpanāk šī bagātība ar estētikas darbu, jo, ja mēs paliekam atmiņās, ja mēs nepārkāpsim kodus, mēs neattīstīsimies! "Viņš saka.

Āfrikas virtuves izpēte ar vecmāmiņām

Lai putekļu no Āfrikas virtuves, Dieuveil pārskatīt ēdienus, piesaistot savu personīgo pieskārienu: viņš pielāgo mafeja pēc sezonas vai aizstāj Mbongo tchobi (Kamerūnas specialitāte) zivis ar snacked ķemmīšgliemenes, kas tiek pasniegtas ar šo slaveno melno mērci un planšētu biezenis. Delikāts un krāsains ēdiens, jo tas ir paraksta trauks:Manioka miltu krēms ar kakao un garšvielām Āfrikas formā garnēts ar svaigiem augļiem un hibiskus un pasifloru krēmus. Deserts, kas patiesi atspoguļo Āfrikas virtuves ienākšanu mūsdienās.

Tā kā tūkstošgadē tā ir, "Āfrikas virtuvei nav izsekot, ir lielisks darbs," saka Dieuveil Malonga. Titāna darbs un izaicinājums, ko šis jaunais līderis nežēlīgi pārņēma Top Chef 2014, cenšas satikties, ceļojot pa pasauli gatavot mākslas pasākumos (Rick Owens Parade, Venēcijas biennāle uc) un ceļot pa Āfrikas kontinentu, lai iepazīties ar Āfrikas vecmāmiņām un mācīties no viņiem, izmantojiet viņu zināšanas un pēc tam izplata šo zināšanas jaunajiem vietējiem līderiem, lai tos apmācītu. Pilnīga gudrības pedagoģiskā pieeja, kas vēlreiz pierāda, ka cerība, jaunatne un drosme padarīs Āfriku gastronomiskā līmenī. "Es sapratu, ka mums ir jādodas uz cilvēkiem, un šī apmaiņa atstāj pēdas. Mēs visi būsim Āfrikas vēstnieki! "

AVOTS: https://www.academiedugout.fr/articles/quand-la-nouvelle-cuisine-africaine-seveille_2983

[amazon_link asins = '2749932211' template = 'ProductAd' store = 'afrikhepri-21' marketplace = 'FR' link_id = '747714f4-fa6f-460a-aaa7-29d35beb348e']

Paldies, ka atbildat ar emocijzīmi un dalieties rakstā
mīlestība
haha
Wow
Bēdīgs
Dusmīgs
Jūs uz to reaģējāt "Kad (jaunie) Āfrikas virtuve iet ..." Pirms dažām sekundēm