AR: Wat was uw bijdrage aan de Internationale Dag van de Herdenking van Slavernij en de Transatlantische Slavenhandel?
PT: Ik moest een menu presenteren dat deze slavenhandel precies zou vertegenwoordigen, omdat Afrika de keuken van de diaspora, in het bijzonder die van Amerika, sterk heeft beïnvloed. Als je bijvoorbeeld naar New Orleans gaat, zie je gerechten als "okra", gestoofde highs; je ziet de "acarajé" en nogal wat andere gerechten. Er zijn ingrediënten die via de slavenhandel uit Afrika zijn gekomen en met deze ingrediënten zijn ook recepten aangekomen.
Ik moest dus vijf gerechten bereiden die geïnspireerd zijn op dit tragische moment in de geschiedenis van ons volk. Een van de gerechten heet onder de Haïtianen ‘rijst op bed’, maar hier noemen wij het ‘sombi’. Het is een dessert, maar ik heb het op een heel andere manier gepresenteerd met honinggeroosterde mango.
Bent u geïnteresseerd in dit artikel en wilt u het volledig lezen?
Toegang tot alle Premium-inhoud. Meer dan 2000 artikelen en e-boeken
