LVolgens Pierre Thiam, Senegalese chef-kok, auteur en cultureel ambassadeur, is e keuken van Amerika sterk beïnvloed door die van Afrika. Ter gelegenheid van de Internationale Dag ter Herdenking van de Slachtoffers van Slavernij en Transatlantische Slavenhandel bereidde hij verschillende gerechten om deze impact te illustreren. Hij legt aan Jocelyne Sambira van Africa Renewal uit hoe zijn onderzoek hem tot deze conclusie heeft geleid.
AR: Wat was uw bijdrage aan de Internationale Dag van de Herdenking van Slavernij en de Transatlantische Slavenhandel?
PT: Ik moest een menu presenteren dat deze slavenhandel precies zou vertegenwoordigen, omdat Afrika de keuken van de diaspora, in het bijzonder die van Amerika, sterk heeft beïnvloed. Als je bijvoorbeeld naar New Orleans gaat, zie je gerechten als "okra", gestoofde highs; je ziet de "acarajé" en nogal wat andere gerechten. Er zijn ingrediënten die via de slavenhandel uit Afrika zijn gekomen en met deze ingrediënten zijn ook recepten aangekomen.
Vind je de website leuk?
Krijg toegang tot al onze Premium-inhoud. Meer dan 2000 artikelen en e-boeken
Om ze te ontgrendelen, Inloggen naar de site