Wanneer de (nieuwe) Afrikaanse keuken ontwaakt

0 / 5 Notitie : 5

jouw stem:

Zwaar, pittig, lang klaar om te bereiden, dat is de essentie wat komt er in de menselijke geest als het gaat om de Afrikaanse keuken. Snelkoppelingen die de onwetendheid van deze keuken bewijzen, zo rijk als het continent enorm is. Goed genoemd. In Frankrijk is de West-Afrikaanse keuken de bekendste, bijvoorbeeld vanwege de postkoloniale Senegalese of Malinese immigratie. Maar zwart Afrika heeft 54-land, zoveel verschillende keukens. Vandaar de moeilijkheid om een ​​rode draad te vinden die zou definiëren wat de Afrikaanse keuken is. Een dubbel probleem dat jonge Franse ondernemers, al dan niet opgeleide koks, niet verhindert om alles in het werk te stellen om te onthullen wat de essentie van de Afrikaanse keuken is, tussen traditie en stedelijkheid.

Op basis van de observatie dat het Afrikaanse culinaire aanbod in het Parijse culinaire landschap slecht vertegenwoordigd was, openden Kader Jawneh en zijn twee vrienden in 2010 Afrik'N-fusie, een fastfoodrestaurant (en cateringservice) “in de warme kleuren van Afrika en moderne inrichting” waar verschillende Afrikaanse specialiteiten worden aangeboden, waaronder de essentiële kip yassa en thieboudienne. Een snelle goede “keuken van elders met lokale codes” dat een kleine ontsnapping biedt aan de Parijse bevolking tegen lage prijzen, ondanks royale porties. “Er is vanaf het begin goede feedback geweest op het concept, mensen zijn aangenaam verrast. De Afrikaanse keuken wordt steeds trendyer, er is een groot potentieel voor de komende jaren”, vertelt Kader enthousiast, die niettemin de hardnekkige vooroordelen rond deze “lekkere” keuken onderstreept. Volgende doelstelling: het aanbod aan gerechten uitbreiden naar andere Afrikaanse specialiteiten en hun concept franchisen.