Senegalesiske pasteller er små flate smultringer fylt med fisk og krydder som vanligvis serveres som matbit eller som forrett.
Hvordan forberede senegalesiske pasteller
Skriv ut oppskriftenIngredienser
- Deigen: - 250 g mel - ½ pose bakepulver - 20 g smør - 1 egg - 2 ss. peanøttolje - 5 cl vann - salt
- Fyllingen: - 150 g fast kjøttfisk - ½ løk - 1 fedd hvitløk - 1 bouillonkube - 1 gren persille
- Le rof: - ½ haug persille - 2 kvist cive - 1 fedd hvitløk - 1 chilipepper - 1 bouillon terning - 1/2 ts svart peppercorns
- Tomatsaus: - 2 veldig modne tomater - 1 løk - 1 fedd hvitløk - ¼ vestindisk pepper - 1 ss. tomatpuré - 1 ss. peanøttolje - salt - pepper
Instruksjoner
Begynn med å lage deigen. I en salatskål, bland mel og gjær. Tilsett mykt smør, olje og salt, arbeid for hånd, tilsett egg og bland igjen. Legg til vannet og knead for å få en myk pasta (1).
1. La det hvile minst 1h.
I mellomtiden forbereder du fyllingen (2).
2. Legg ½ liter vann i en gryte med kjøttkraftkuben og kok opp. Tilsett hakket fisk i biter, løk og hakket hvitløk og 1 klype grovt salt.
Kok i ca ti minutter. Foreløpig forberede Rof (3): Bland hullet persille med hvitløk, pepper, cive, chili og terning. Bestill i blenderen. På slutten av matlagingen, tøm fisken, trykk den for å fjerne alt vannet, og legg deretter fisken til Rof (4).
3. Smak og korrigér krydder, hvis nødvendig (5).
4. Før du begynner å lage pasteller, forberede sausen. Stek de hakkede løkene i den varme oljen. Legg tomater, også terninger, og hakket hvitløk. Etter 2 min. Tilsett tomatpastaen og bland. Fortsett å lage mat 2 til 3 min. Deretter legger du til et glass vann, salt og pepper, deksel. Etter 10 min, avdekke og simre over lav varme igjen
5 til 10 min etter å ha lagt til chili. Fortsett å lage mat til du har en redusert saus (6).
6. Forbered pastellene. Begynn med å olje opp benkeplaten, ta en liten ball deig med den oljede hånden. Platt den på 1 mm tykk og danner en runde (7).
7. Legg en god fylling i midten (8), og brett deretter den ene siden av deigen for å danne en halvmåne ved å klemme kantene (9).
8. Du kan knuse kantene av deigen med en gaffel om nødvendig. Form alle pastellene og legg dem på en oljert brett.
9. Tilsett nok olje i en panne for å starte steking. Når oljen er varm, koker du pastellene, og snur dem en gang under tilberedningen i 5 minutter. (10).
10. Når de er gyldenbrune, tøm dem, først med en skimmer (11), deretter på absorberende papir. Serveres varm sammen med sausen.
SOURCE: http://www.afro-cooking.com/les-pastels-senegalais/
