INFLUENCE OF AFRICAN KITCHEN ON THAT OF AMERICAS THROUGH SLAVERY

Vurder denne artikkelen

Black Eyed-erter-ThiamsKjøkkenet i Amerika var sterkt påvirketed av det av Afrika, ifølge Pierre Thiam, sjef Senegalesiske, forfatter og kulturell ambassadør. For den internasjonale dagen fra markeringen ofre for slaveri og den transatlantiske slavehandelen, han forberedt ulike retter for å illustrere denne innvirkningen. Han forklarer à Jocelyne Sambira fra Afrika Fornyelse hvordan hun undersøkeront amené à denne konklusjonen.

AR: Hva var ditt bidrag til den internasjonale dagen for minne om slaveri og den transatlantiske slavehandelen?

PT: Jeg måtte presentere en meny som nettopp representerer denne slavehandelen fordi Afrika har hatt stor innflytelse på diasporakjøkkenet, spesielt i Amerika. Når du går til New Orleans, for eksempel ser du oppvasken som "okra", høyt braised; du ser "acarajé" og ganske mange andre retter. Det er ingredienser som har kommet fra Afrika gjennom slavehandelen, og med disse ingrediensene har også oppskrifter kommet.

Så måtte jeg forberede fem retter som er inspirert av dette tragiske øyeblikket i vårt folks historie. En tallerken heter "ris i sengen" blant haitiere, men hjemme kalles den sombi. Det er en dessert, men jeg presenterte det på en ganske annen måte med stekt honningmango.

Hvorfor spesielt denne "rispudding"

Denne rispudding er symbolsk. Hvorfor valgte jeg det? Fordi vi ikke skjønner nok betydningen av Afrikas bidrag i det amerikanske kulinariske rommet.

Tenk deg hva USA ville være uten ris. North Carolina ... hele økonomien var basert på ris. De kalte det selv "Carolina Gold" eller Carolina Gold. Men historien om ris og dens ankomst i Amerika er ganske interessant fordi da ble slaven valgt i forhold til regionen som vokste ris. Blant disse regionene var det sørlige Senegal, regionen der foreldrene mine kommer fra, Casamance. Det var mye raid. De lette etter slaver fordi de visste hvordan å dyrke ris og førte dem til delene Carolina eller til og med Mexico. Mexico kjente ikke ris før slaver kom. Og det er en del av historien som vi ikke snakker om ofte nok.

Det er fascinerende. Hva ble bedt om å gjøre denne undersøkelsen?

RL: Hør, jeg begynte å forske på kjøkkenet av min opprinnelse. Jeg startet profesjonelt matlaging i slutten av 80-årene, men jeg var i restauranter som var alt annet enn afrikansk. Jeg jobbet i den italienske restauranten, jeg jobbet i den franske bistroen og det som skjedde var at jeg var i New York, hele verden var der, men Afrika var ikke representert, så jeg Jeg ble fortalt hvorfor ikke gjøre noen undersøkelser på dette kjøkkenet, på min opprinnelse. Det er gjennom denne undersøkelsen og turene til Senegal, besøk foreldrene mine, kvinnene i min familie og afrikanske kvinner - faktisk fordi det er de som holder hemmelighetene til afrikansk mat - det er gjennom dem at jeg tenkte på å jobbe med denne første boken. Og tolk deres oppskrifter for å passe til det moderne kjøkkenet. Og i denne undersøkelsen skjønte jeg at det faktisk var mange av disse rettene som eksisterte i Amerika. Det var selvfølgelig andre som hadde gjort denne undersøkelsen foran meg. Jeg leste bøker av Jessica Harris, for eksempel, som ble en god venn, men gjorde denne forskningen som historiker. Og jeg kom som en kokk for å bekrefte koblingen som eksisterte og retterne endret ikke mye.

Du snakket tidligere om "akarajé" i Brasil som vi finner i Vest-Afrika også.

Ja. Det er gate mat i Brasil, men det er gate mat i Vest-Afrika. De kaller det "akarajé" og vi kaller det "akara", men det er samme tallerken med svartøyede bønner. Det kommer erter fra her som har blitt brakt her, akkurat som ris og okra. Den presenteres på samme måte med en liten sprø doughnut og serveres med en veldig krydret saus

"Akaraje" er ikke det eneste eksemplet?

Ikke i det hele tatt, "jambalaya, feijoada, okra, hopping johns" er alle rettene returnert til Senegal, Nigeria, Guinea, Benin. Du vil se tolkninger av disse rettene.

Og det er det samme i Karibia: "Leavesausene" funnet i Guinea finnes i noen form eller annet i Haiti eller Jamaica.

Vil bøkene dine være en måte å hedre ofrene for denne slavehandelen?

PT: Absolutt. Det er en måte for meg å ære dem. Det er en måte å knele i minnet fordi uten dem tror jeg ikke vi ville ha noe. Det var de som tillot oss, som førte den arven som tillot oss å fortsette.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Takk for at du reagerer med et uttrykksikon og dele artikkelen
Kjærlighet
Haha
Wow
Trist
Angry
Du har reagert på "INFLUENCE OF THE AFRICAN CUISINE ON THAT OF ..." For noen sekunder siden

Å lese også