ВЛИЯНИЕ АФРИКАНСКОЙ КУХНИ НА ЧЕЛОВЕК АМЕРИКИ ЧЕРЕЗ РАБСТВО

Спасибо, что поделились!

коровий горох-ThiamНа кухню Северной и Южной Америки сильно повлиялииздание по мнению Африки, по словам Пьера Тиама, начальника Сенегальский, автор и посол культуры. На международный день от поминовение жертвами рабства и трансатлантической работорговли, он подготовленный различные блюда, чтобы проиллюстрировать это воздействие. Он объясняет à Джоселин Самбира из Африки. Возобновить, как ее исследованияиметь аминьé à этот вывод.

АР: Каков был ваш вклад в Международный день памяти о рабстве и трансатлантической работорговли?

ПТ: Мне пришлось представить меню, которое будет точно представлять эту работорговля, потому что Африка оказала большое влияние на кухню диаспоры, особенно в Америке. Например, когда вы едете в Новый Орлеан, вы видите блюда как «окра», тушеные; вы видите «acarajé» и немало других блюд. Есть ингредиенты, которые поступают из Африки через работорговля и с этими ингредиентами, также поступают рецепты.

Поэтому мне пришлось подготовить пять блюд, вдохновленных этим трагическим моментом в истории наших людей. Одно блюдо называется «рисом в постели» среди гаитян, но дома его называют «сомби». Это десерт, но я представил его совсем другим способом с жареным манго манго.

Почему именно этот «рисовый пудинг»

Этот рисовый пудинг символичен. Почему я выбрал его? Потому что мы недостаточно осознаем важность вклада африканцев в американское кулинарное пространство.

Представьте себе, что Соединенные Штаты будут без риса. Северная Каролина ... вся экономика была основана на рисе. Они даже назвали его «Каролина Голд» или Каролина Голд. Но история о рисе и его прибытии в Америку весьма интересна, потому что в то время раб был выбран по отношению к региону, который выращивал рис. Среди этих регионов был южный Сенегал, регион, откуда пришли мои родители, Казаманс. Было много рейдов. Они искали рабов, потому что знали, как выращивать рис и доставлять их в штаты Каролина или даже в Мексику. Мексика не знала риса до прибытия рабов. И это часть истории, о которой мы не говорим достаточно часто.

Это захватывающе. Что побудило вас сделать это исследование?

RL: Послушай, я сначала начал изучать кухню моего происхождения. Я начал профессионально готовить в конце 80 лет, но я был в ресторанах, которые были совсем не африканскими. Я работал в итальянском ресторане, я работал во французских бистро, и случилось то, что я был в Нью-Йорке, весь мир был там, но Африка не была представлена, поэтому я Мне сказали, почему бы не провести какое-то исследование на этой кухне, по происхождению. Именно благодаря этим исследованиям и поездкам в Сенегал я прихожу к родителям, женщинам моей семьи и африканским женщинам - ведь именно они хранят секреты африканской кухни - именно через них что я думал о работе над этой первой книгой. И переосмыслить их рецепты, чтобы они соответствовали современной кухне. И в этом исследовании я понял, что действительно было много таких блюд, которые существовали в Америке. Конечно, были и другие люди, которые проводили это исследование передо мной. Например, я читал книги Джессики Харрис, которая стала хорошим другом, но сделала это исследование как историк. И я пришел как шеф-повар, чтобы подтвердить существовавшую связь, и блюда не сильно изменились.

Вы говорили раньше о «акарадже» в Бразилии, который мы находим и в Западной Африке.

Да. Это уличная еда в Бразилии, но это уличная еда в Западной Африке. Они называют это «акарадже», и мы называем это «акарой», но это одно и то же блюдо с черными глазами. Это горох, пришедший сюда, который был принесен сюда, точно так же, как рис и бак. Он представлен таким же образом с небольшим хрустящим пончиком и подается с очень острым соусом

«Akaraje» - не единственный пример?

Совсем нет, «jambalaya, feijoada, okra, hopping johns» - это все блюда, возвращенные в Сенегал, Нигерию, Гвинею, Бенин. Вы увидите интерпретацию этих блюд.

И это одно и то же в Карибском бассейне: «листовые соусы», найденные в Гвинее, будут найдены в той или иной форме на Гаити или на Ямайке.

Будут ли ваши книги служить почтением жертвам этой работорговли?

ПТ: Абсолютно. Для меня это способ уважать их. Это способ встать на колени в их памяти, потому что без них я не думаю, что у нас будет что-то. Именно они позволили нам, которые принесли это наследие, которое позволило нам продолжить.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Спасибо за реакцию со смайликом
Люблю
ха-ха
Wow
Печальный
гневный
Вы отреагировали на «ВЛИЯНИЕ АФРИКАНСКОЙ КУХНИ НА ЭТО ...» Несколько секунд назад

Читать также