Vplyv africkej kuchyne na vplyv Ameriky prostredníctvom otroctva

Vplyv africkej kuchyne na vplyv Ameriky prostredníctvom otroctva
Kuchyňa Ameriky bola silne ovplyvnenáed podľa Afriky, podľa Pierra Thiama, šéfa senegalský, autora a kultúrneho veľvyslanca. Pre medzinárodný deň z spomienková slávnosť obete otroctva a transatlantického obchodovania s otrokmi pripravený rôzne pokrmy na ilustráciu tohto vplyvu. Vysvetľuje à Jocelyne Sambira z Afriky Obnovenie, ako jej skúmaont amené à tento záver.

AR: Aký bol váš príspevok k Medzinárodnému dňu spomienky na otroctvo a transatlantickému obchodovaniu s otrokmi?

PT: Musel som predstaviť menu, ktoré by presne reprezentovalo tento obchod s otrokmi, pretože Afrika mala veľký vplyv na diasporovú kuchyňu, najmä v Amerike. Keď idete napríklad do New Orleans, uvidíte pokrmy ako "okra", vysoko slané; vidíte "akarajé" a celkom pár ďalších jedál. Existujú prísady, ktoré pochádzali z Afriky prostredníctvom obchodu s otrokmi a s týmito prísadami prišli aj recepty.

Musel som pripraviť päť jedál, ktoré sú inšpirované týmto tragickým momentom v dejinách nášho národa. Jedna miska sa nazýva "ryža v posteli" medzi Haiťanmi, ale doma sa nazýva "sombi". Je to dezert, ale predstavil som to skôr iným spôsobom s praženým medovým mangom.

Prečo práve tento „ryžový puding“

Tento ryžový puding je symbolický. Prečo som si to vybral? Pretože si neuvedomujeme dostatočne dôležitosť prínosu Afričanov v americkom kulinárskom priestore.

Predstavte si, čo by Spojené štáty bez ryže. Severná Karolína ... celé hospodárstvo bolo založené na ryži. Dokonca nazvali to "Carolina Gold" alebo Carolina Gold. Ale príbeh ryže a jeho príchod do Ameriky je celkom zaujímavý, pretože v tom čase bol otrok vybraný vo vzťahu k regiónu, ktorý pestoval ryžu. Medzi týmito regiónmi bol južný Senegal, región, odkiaľ pochádzajú moji rodičia, Casamance. Bolo veľa náletov. Hľadali otrokov, pretože vedeli, ako pestovať ryžu a prináša ich do štátov Karolíny alebo dokonca do Mexika. Mexiko nepoznalo ryžu pred príchodom otrokov. A to je súčasť histórie, o ktorej často hovoríme.

Je to fascinujúce. Čo vás priviedlo k tomuto výskumu?

RL: Počúvaj, prvýkrát som začal skúmať kuchyňu môjho pôvodu. Začal som profesionálne varenie v neskorých rokoch 80, ale bol som v reštauráciách, ktoré boli niečo iné ako africké. Pracoval som v talianskej reštaurácii, pracoval som vo francúzskych bistroch a čo sa stalo bolo, že som bol v New Yorku, celý svet tam bol, ale Afrika nebola zastúpená, takže Povedal som mi, prečo nerobiť nejaký výskum o tejto kuchyni, o mojom pôvode. Prostredníctvom tohto výskumu a výletov do Senegalu navštívim svojich rodičov, ženy mojej rodiny a africké ženy - v skutočnosti preto, že sú tými, ktorí držia tajomstvá africkej kuchyne - je to prostredníctvom nich že som premýšľal o práci na tejto prvej knihe. A znovu interpretovať ich recepty tak, aby vyhovovali modernej kuchyni. A v tomto výskume som si uvedomil, že naozaj existuje veľa z týchto jedál, ktoré existovali v Amerike. Boli samozrejme aj iní ľudia, ktorí vykonali tento výskum predo mnou. Čítal som knihy napríklad Jessicou Harrisovou, ktorá sa stala dobrým priateľom, ale robil tento výskum ako historik. A prišiel som ako šéfkuchár, aby som potvrdila spojenie, ktoré existovalo a pokrmy sa nezmenili.

Hovorili ste už skôr o akarajé v Brazílii, ktoré nachádzame aj v západnej Afrike.

Áno. Je to pouličné jedlo v Brazílii, ale je to pouličné jedlo v západnej Afrike. Nazývajú to "akarajé" a nazývame to "akara", ale je to rovnaké jedlo s čiernymi očami. Tu pochádza hrach, ktoré sem priniesli, rovnako ako ryža a okra. Je prezentovaný rovnakým spôsobom s malým krehkým koblihom a podáva sa s veľmi korenistou omáčkou

"Akaraje" nie je jediný príklad?

Vôbec nie sú "jambalaya, feijoada, okra, hopping johns" všetky jedlá vrátené do Senegalu, Nigérie, Guiney, Benin. Uvidíte interpretácie týchto jedál.

A to je to isté v Karibiku: "listové omáčky" nájdené v Guinei sa nájdu v nejakej forme alebo inej podobe na Haiti alebo na Jamajke.

Vaše knihy by boli spôsobom cti obetí tohto obchodovania s otrokmi?

PT: Absolútne. Je to spôsob, ako ich ctiť. Je to spôsob, ako si klečať v pamäti, pretože bez nich si nemyslím, že by sme mali niečo. Boli to oni, ktorí nám dovolili, ktorí priniesli toto dedičstvo, čo nám umožnilo pokračovať.

od: Jocelyne Sambira

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Aká je vaša reakcia?
milovať
Haha
Wow
Smutný
Nahnevaný
Reagovali ste na „Vplyv africkej kuchyne na ...“ Pred pár sekundami

Páčila sa vám táto publikácia?

Buďte prvý, kto bude hlasovať

Ako sa vám páči ...

Sledujte nás na sociálnych sieťach!

Pošli to priateľovi