Lqumështi i deves vlerësohet tradicionalisht për vetitë e tij anti-infektive, anti-kancerogjene, anti-diabetike dhe më përgjithësisht si një restaurues në pacientët konvulsiv; veçanërisht faktorët antibakterial, insulina, vitamina C dhe vetitë pro biotike të baktereve të acidit laktik të pranishëm në produktet e fermentuara të deveve.
Faktorët antimikrobikë
Ndër faktorët antimikrobikë, një do të mbajë kryesisht: lactoferrin, lizozimë, laktoperoksidazë dhe imunoglobulina.
Laktoferrin (LF) është një updated glikoproteinike një rol të rëndësishëm në kontrollimin e rritjes së bakteret patogjene caktuara, të tilla si stafilokoksike aureus ose Escherichia coli. Megjithatë, ajo është e bollshme në qumështin e devesë pasi 30 është gjetur në 100 herë më shumë se në qumështin e lopës.
Laktoferrin luan një rol të njohur në trajtimin e kancereve të caktuara dhe efektet antitumor të saj janë studiuar, veçanërisht në minjtë.
Lizozima është një proteinë e natyrshme në mishrat e gjitarëve ku është një faktor i fuqishëm antimikrobik.
Shuma e Lizozima përmban qumështin deveje është më i lartë se lope, 15 100 UG ml-1 kunder 7 100 UG ml-1.
Qumështi deve Lizozima është rezistent ndaj nxehtësisë. A 85 10 ° C për minuta, qumeshti lizozimë camel përfaqëson vetëm 44% të vlerës fillestare, kundër 26% për lopa qumështit dhe 18% për qumështin buall në të njëjtat kushte.
imunoglobulinat
IgG luajnë një rol në sistemin imun në të sapolindurit. Niveli i imunoglobulinave është shumë i lartë në kolostrum në të gjitha gjitarët. Megjithatë, përqendrimi i imunoglobulinave në qumësht ndryshon sipas specieve në fjalë.
Organizimi i antitrupave te zinxhirit te rende te deveve ndryshon krejtesisht nga ajo qe dihet ne vertebratet e tjera.
Nga një këndvështrim strukturor, IgG deve është më afër imunoglobulinave njerëzore sesa me ripërtypës të tjerë.
Pik IgG në colostrum është ± 0,26 0,232 mg / ml. Ajo shtrihet në mes 18 dhe 30 orë pas lindjes në qumësht, përqendrimi është më e ulët, por përmbajtja e shënuar në qumësht deve është katër herë më e madhe se ajo e lopës 0 ° C dhe gjashtë herë më e lartë në 65 ° C. Për më tepër, ajo është më e ngrohjes-rezistente: ajo mbetet 0,048 mg / ml IgG në qumësht deve të 85 ° C ndërsa ajo zhduket në qumështin e lopës.
Faktor antidiabetik: insulinë
Përmirësimi i statusit glycemic në diabetikët trajtohen me qumësht deve është për shkak të pranisë së insulinës në sasi të mëdha më shumë herë 5000 vlera vërejtur në lopë dhe 1000 herë vlera e vërejtur në gratë (52 IU / l) .
Insulina është neutralizuar normalisht kur curdling qumësht në stomak për shkak të aciditetit të mesme, por duket se curdling qumështi deveja e jo si ato të llojeve të tjera, insulina mund të mbahen të paprekura në zorrë, ku ajo mund të absorbohet.
Sidoqoftë, duket se konsumi i rregullt i qumështit të devesë ka një efekt hipoglikemik dhe rregullues në nivelet e glukozës në gjak në pacientët që varen nga insulina.
Faktorë nxitës: Vitamina C
nivelet e vitaminës C në qumështin deveje është herë 3 që në qumështin lopes, në një mesatare ± 37,4 11,0 mg / l, dhe varion midis 26,2 61,1 mg / L. Reputacionin e qumështit deve është kryesisht për shkak të pasurisë së saj në vitaminë qumësht deveje C. është i pasur në këtë vitaminë tonik roli i të cilit për të luftuar kundër lodhjes dhe infeksionit.
Vitamina C luan një rol të konsiderueshëm biologjik nga vetitë e tij antioksiduese. Kohët e fundit, është treguar se ajo gjithashtu ka një efekt pozitiv në përgjigjen imune të organizmave të sulmuar nga sëmundje të ndryshme.
Pasteurizimi i qumështit të deve
Qumështi i papërpunuar sidomos nëse është në masë, që vjen nga disa kafshë ka të ngjarë të përmbajë mikroorganizmat patogjene për njeriun. Nëse nuk është e sigurt se prodhojnë kafshët janë të përkryer të shëndetshme, higjiena moderne kërkon që qumështit të papërpunuar, duke përfshirë qumështin e papërpunuar në sasi të mëdha ose të trajtohen për të parandaluar përkeqësimin e jo vetëm e saj të shpejtë, por edhe rrezikun e kontaminimi i konsumatorit.
Shumë vite përvojë dhe të testimit kanë treguar se trajtimi zakonisht më e kënaqshme për të dy qëllime, një që shkakton ndryshimin më të vogël në përbërjen, shije dhe pranueshmërinë e qumështit është i pasterizuar.
Pasterizimi është një nga operacionet më të rëndësishme në përpunimin e qumështit. Nëse bëhet siç duhet, këto operacione do të zgjasin jetëgjatësinë e qumështit.
