INFLUENCE OF AFRICAN KITCHEN ON THAT OF AMERICAS THROUGH SLAVERY

Betygsätt den här artikeln

svartögda-ärtor-ThiamAmerikanskt köket påverkades starkted av det av Afrika, enligt Pierre Thiam, chef Senegales, författare och kulturambassadör. För den internationella dagen från Anledning offer för slaveri och transatlantiska slavhandeln, han framställd olika rätter för att illustrera denna inverkan. Han förklarar à Jocelyne Sambira från Afrika Förnyar hur hon forskar påOnt Amené à denna slutsats.

AR: Vad var ditt bidrag till den internationella dagen för minne om slaveri och den transatlantiska slavhandeln?

PT: Jag var tvungen att presentera en meny som exakt skulle representera denna slavhandel eftersom Afrika har haft mycket inflytande på diasporakokkonst, särskilt i Amerika. När du exempelvis går till New Orleans ser du disken som "okra", höghäftad; du ser "acarajé" och en hel del andra rätter. Det finns ingredienser som har kommit från Afrika genom slavhandeln och med dessa ingredienser har recept också kommit fram.

Så jag var tvungen att förbereda fem rätter som är inspirerade av detta tragiska ögonblick i vårt folks historia. En skål kallas "ris i sängen" bland haitianer men hemma kallas det sombi. Det är en efterrätt men jag presenterade det på ett ganska annorlunda sätt med rostad honungsmango.

Varför speciellt denna "rispudding"

Denna rispudding är symbolisk. Varför valde jag det? Eftersom vi inte inser noggrant vikten av Afrikas bidrag i det amerikanska kulinariska rummet.

Föreställ dig vad USA skulle vara utan ris. North Carolina ... hela ekonomin var baserad på ris. De kallade det till och med "Carolina Gold" eller Carolina Gold. Men historien om ris och dess ankomst i Amerika är ganska intressant, för då valdes slaven i förhållande till regionen som växte ris. Bland dessa regioner fanns det södra Senegal, den region där mina föräldrar kommer ifrån, Casamance. Det var mycket raid. De letade efter slavar eftersom de visste hur man odlade ris och förde dem till staterna Carolina eller till och med Mexiko. Mexiko visste inte ris före slavernas ankomst. Och det är en del av historien som vi inte pratar om ofta nog.

Det är fascinerande. Vad fick dig att göra denna undersökning?

RL: Lyssna, jag började först undersöka köket i mitt ursprung. Jag började professionellt laga mat i slutet av 80-år men jag var i restauranger som var allt annat än afrikanska. Jag arbetade i den italienska restaurangen, jag arbetade i de franska bistroerna och vad som hände var att jag var i New York, hela världen var där men Afrika var inte representerat så jag Jag fick höra varför inte göra några undersökningar på detta kök, i mitt ursprung. Det är genom denna forskning och resor till Senegal besöka mina föräldrar, min familjs kvinnor och afrikanska kvinnor - faktiskt för att de är de som håller afrikanska rätternas hemligheter - det är genom dem som jag tänkte på att arbeta med den här första boken. Och tolk deras recept igen för att passa det moderna köket. Och i den här undersökningen insåg jag att det verkligen fanns många av dessa rätter som fanns i Amerika. Det fanns självklart andra som hade gjort denna forskning före mig. Jag läste böcker av Jessica Harris, till exempel, som blev en bra vän men gjorde denna forskning som historiker. Och jag kom som kock för att bekräfta länken som fanns och disken ändrade inte mycket.

Du pratade tidigare om "akarajé" i Brasilien som vi finner i Västafrika också.

Ja. Det är gatuprodukter i Brasilien, men det är gatan mat i Västafrika. De kallar det "akarajé" och vi kallar det "akara" men det är samma maträtt med svartögda bönor. Det är ärtor som kommer hit, som har kommit hit, precis som ris och okra. Det presenteras på samma sätt med en liten krispig munk och serveras med en mycket kryddig sås

"Akaraje" är inte det enda exemplet?

Inte alls, "jambalaya, feijoada, okra, hoppande johns" är alla diskar tillbaka till Senegal, Nigeria, Guinea, Benin. Du kommer att se tolkningar av dessa rätter.

Och det är samma sak i Karibien: "Leavesåsarna" som finns i Guinea finns i någon form eller annat i Haiti eller Jamaica.

Skulle dina böcker vara ett sätt att hedra offren för denna slavhandel?

PT: Absolut. Det är ett sätt för mig att hedra dem. Det är ett sätt att knäla i sitt minne, för utan dem tror jag inte att vi skulle ha någonting. Det var de som tillät oss, som förde det arvet som gjorde det möjligt för oss att fortsätta.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Tack för att du reagerade med ett uttryckssymbol och dela artikeln
Kärlek
Haha
Oj
Sad
Arg
Du har reagerat på "INFLUENCE OF THE AFRICAN CUISINE ON THAT OF ..." Några sekunder sedan

Att läsa också