En 2014 minskade användningen av kassavemjöl av bagare priset på bröd med 40%. Användningen av kassavaj i brödproduktion förväntas minska halvering av vete.
Maniokmjölbrödet
Som du vet bestämde jag mig för att testa Cassava mjöl genom att föredra det att vete i de flesta recept jag vet. Sedan början av mina erfarenheter med denna måltid, har jag insett att det inte var förenligt med recept som kräver riktigt lyft. Bröd mjöl av kassava som jag presenterar i dag är faktiskt ett resultat av mitt försök 3e. den första 2 var inte avgörande (den 1ere innehöll 100% av kassavamjöl och den andra 50%) och 2 gav en smulig bröd. Jag valde formeln på poolish för att uppnå detta.
Ingredienser
För poolen:
T150 55 ml mjöl 150g varmt vatten 2g (1 / 3 tesked) av torkad bagerijäst (eller 4 g färsk jäst)
För att lägga till efter 12 till 16 timmar:
mjöl 250g T55 100g Cassava mjöl 170ml varmt vatten 3g (1 / 2 tesked) av torkad bagerijäst (eller 5 / 6 g färsk jäst) 9g (1.5 tesked) salt
den poolish
För hand:
I en skål, häll alla ingredienser för poolish och blanda väl (helst med en sked, det är ganska klibbig) täcker och låt stå på 12 16h på ett varmt ställe bort från drag.
På brödmaskinen
I din brödmaskin, sätt i ordning 150ml vatten, 150g mjöl och 1 / 3 tesked bagerisjäst. Starta degprogrammet (det för mina hårda 1h30 inklusive 30mn av knådning.)
Tillåt endast knådningsdelen av degprogrammet (30mn). Stäng av maskinen och lämna den som vid rumstemperatur för 12 vid 16 timmar.
Efter 12 på 16 timmar måste din Poolish vara aktiv och väl bubbla
Lägg till ytterligare ingredienser.
För hand:
Knippa bra tills du får en homogen pasta som enkelt skiljer sig från terrin. Täck och låt 12 komma till 16h bort från utkast.
För den slutliga degen
I Maskin
Häll degen ingredienserna, slutar med jäst Starta din brödsmacks degprogram. (Knäning + lyft) Ta i slutet av lyfttiden degen och lägg den på en mjölad arbetsyta
Degas (platta) och låt det slappna av i ungefär femton minuter. Sätt den i form.
Förvärm ugnen till 240 ° C (8-termostat) och tillsätt en skål med vatten. Upptäck din deg.
Baka 25 på 30 minuter beroende på storleken på ditt bröd (desto större är de, desto bättre är det att laga dem). Kyl på ett trådställ.
Trots poolen är krummen fortfarande kompakt och ganska elastisk. Bröd är bra för honom. Jag drog slutsatsen att Cassava mjöl är bättre för beredningar av kakttyp, brioche (att testas).
Vi uppskattar alla det speciellt med sylt är royal.
SOurce: http://www.camerounliberty.com/pain-a-base-du-manioc-la-guerre-de-ble/
