En 2014, matumizi ya unga wa muhogo na waokaji walipunguza bei ya mkate kwa 40%. Matumizi ya unga wa muhogo katika kutengeneza mkate unatarajiwa kusaidia kupunguza uagizaji wa ngano kwa nusu.
Mkate wa Manioc mkate
Kama unavyojua, niliamua kupima unga wa Cassa kwa kuifanya kwa ngano katika mapishi mengi najua. Tangu mwanzo wa uzoefu wangu na unga huu, nilitambua kwamba haikuendana na mapishi ambayo yanahitaji kuinua halisi. Chakula cha unga cha mchuzi ambao ninachowasilisha leo ni kweli matokeo ya jaribio langu la 3e. 2 ya kwanza ilikuwa haijajulikana (1ere ilikuwa na unga wa 100% na mingine 50%) na 2 ilitoa mkate usioweza kutisha. Nilichagua fomu ya kuingia ili kufikia hii.
Viungo
Kwa poolish:
T150 55 ml unga 150g maji moto 2g (1 / 3 kijiko) ya chachu kavu mwokaji (au 4 g ya chachu safi)
Ili kuongeza baada ya 12 kwa saa 16:
unga 250g T55 100g Mihogo unga 170ml maji moto 3g (1 / 2 kijiko) ya chachu kavu mwokaji (au 5 / 6 g ya chachu safi) 9g (1.5 kijiko) chumvi
Panda
Kwa mkono:
Katika terrine, panua viungo vyote vya kuunganisha na kuchanganya vizuri (vyema na kijiko, ni fimbo kabisa) kifuniko na basi 12 16h katika eneo la joto, rasilimali.
Katika mashine ya mkate
Katika mashine yako ya mkate, mahali pengine ili 150ml ya maji, 150g ya unga na 1 / 3 ya kijiko cha chachu ya waokaji. Uzindua programu ya unga (ile ya 1h30 yangu ngumu ikiwa ni pamoja na 30mn ya kukwama.)
Ruhusu tu sehemu ya kukandamiza ya programu ya unga (30mn). Zima mashine yako na uondoke kama ilivyo kwenye joto la kawaida kwa 12 saa za 16.
Baada ya 12 saa masaa 16 Poolish yako inapaswa kuwa hai na yenyewe
Ongeza viungo vya ziada.
Kwa mkono:
Knea vizuri mpaka unapata safu inayofanana ambayo inakuja kwa urahisi kutoka kwenye terrine. Funika na kuruhusu 12 ifikie 16h mbali na safu.
Kwa unga wa mwisho
Katika Machine
poura viungo vya unga, kuishia na chachu Kuanza mpango wa unga wa mkate wako. (Kneading + lifting) Mwishoni mwa wakati wa kuinua huchukua unga na kuiweka juu ya uso wa kazi
Degas (flatten) na uiruhusu kupumzika kwa dakika kumi na tano. Weka kwa sura.
Preheat tanuri yako ya 240 ° C (8 thermostat) na kuongeza bakuli la maji. Fanya unga wako.
Bake 25 katika dakika ya 30 kulingana na ukubwa wa mikate yako (kubwa zaidi, ni bora kupika) Baridi kwenye rack ya waya.
Licha ya poolish, crumb bado ni compact na badala elastic. Mkate ni mzuri kwake. Nilihitimisha kuwa unga wa Kasasa ni bora kwa maandalizi ya aina ya keki, brioche (kupimwa).
Sisi wote tunathamini hasa kwa jam ni kifalme.
