Wakati vyakula vipya vya Kiafrika vikaamsha

0 / 5 Kumbuka: 5

kura yako:

Vigumu, spicy, kwa muda mrefu kujiandaa, ndiyo kiini kile kinachoja kwa akili za watu linapokuja vyakula vya Afrika. Njia za mkato ambazo zinathibitisha ujinga wa vyakula hivi vyenye utajiri kama bara ni kubwa. Vivyo hivyo. Huko Ufaransa, vyakula vya Afrika Magharibi vinajulikana zaidi - kwa sababu ya uhamiaji wa Senegal au Males baada ya ukoloni. Lakini Afrika mweusi ina nchi ya 54, vyakula vilivyo tofauti sana. Kwa hiyo shida ya kupata thread ya kawaida inayoelezea kile chakula cha Kiafrika kinavyo. tatizo mara mbili haizuii vijana Kifaransa wajasiriamali, mafunzo ya wapishi au la, na kufanya kila juhudi kufunua nini maana ya asili ya gastronomy Afrika, Utamaduni na urbanity.

Katika 2010, kulingana na uchunguzi kwamba utoaji wa upishi wa Kiafrika katika eneo la upishi la Paris ulikuwa umewakilishwa vizuri, Kader Jawneh na washirika wake wawili wa marafiki walifunguliwa Afrik'N fusion, mgahawa wa chakula cha haraka (na huduma ya upishi) "na rangi ya joto ya Afrika na mapambo ya kisasa" ambapo utaalam anuwai wa Kiafrika hutolewa, pamoja na kuku ya yassa na thieboudienne. Bora haraka ya "cuisine d'ailleurs na kanuni za hapa ambayo inatoa kutoroka kidogo ”kwa idadi ya watu wa Paris kwa bei ya chini licha ya sehemu kubwa. "Kuna maoni mazuri juu ya dhana hiyo tangu mwanzo, watu walishangaa sana. Vyakula vya Kiafrika vinazidi kuwa vya hali ya juu, kuna uwezekano mkubwa kwa miaka ijayo, "inamshawishi Kader, ambaye hata hivyo anasisitiza dhamira kali ya kuzunguka chakula hiki, hata hivyo ni" kitamu ". Lengo linalofuata: kupanua anuwai ya sahani kwa utaalam mwingine wa Kiafrika na kudhibitisha dhana yao.

Ndoto ambayo husababisha Fati Niang, mwanzilishi wa Spoon nyeusilori la kwanza la chakula la Kiafrika ambalo lilionekana mnamo 2013 ambalo pia hutoa sahani za kawaida za Afrika Magharibi kama vile mafé (na ambayo inapanga kuweka mapishi ya Kongo, Kameruni au Ethiopia kwenye menyu). Ikiwa mwanzoni lori linalosafiri lililenga "kujaribu soko la vyakula vya Kiafrika" na hivyo kuchukua pigo la "niche mpya", miaka mitatu baadaye, mafanikio bado yapo: "watu wanataka kugundua kitu- kitu kipya! », Anaelezea. Lakini lori la chakula, njia ya kuanzisha na kubakiza mteja, ni jiwe moja tu katika jengo hilo na limewasilishwa kama chumba cha usimamizi wa mradi wa mgahawa au mnyororo wa mgahawa. Fanya vyakula vya Afrika vinavyoweza kupatikana kwa kila mtu, kama hiyo ni tamaa ya mwanamke huyu mchanga ambaye anataka juu ya yote kwamba chakula hiki kinatoshea katika tabia zetu za kula kwa njia sawa na vyakula vya Asia kwa mfano. Leitmotif yake: "njoo ule Afrika kutoka kwa mwanzo hadi dessert!".

Lori la chakula kama onyesho la kugundua vyakula vya Kiafrika kabla ya mradi wa kukaa? Pia ni msimamo uliochukuliwa na Rudy Laine, mpishi wa keki na mpishi ambaye amefanya kazi kwa taasisi za kifahari za Ufaransa (Fauchon, Jules Verne) ambaye alikua mkufunzi na mshauri mkuu (Des gâteaux et du pain, Myu Myu). Lakini pamoja Chakula cha Nafsi Mpya, lori lake la mtindo wa Amerika mahali kwa chini ya miezi 6, Rudy anategemea msimamo tofauti: "akiacha safari ya mafty, thieb, yassa ya kuku" na chora msukumo kutoka kwa vyakula vya Kiafrika ili kutoa vyakula vyenye mchanganyiko, kama sura yake. Kukagua tena utaalam wa Kiafrika na Karibiani na bidhaa za Kiafrika kama uzi wa kawaida, pamoja na ladha ya Uropa, hii ndio sifa ya mtu huyu thelathini na mtu ambaye anafadhaisha dhana ya Kiafrika na Amerika ya Chakula cha Nafsi Mpya "kula haraka, rahisi na afya" . Kupika makaa na matumizi ya "kiwango cha juu" cha bidhaa za Kiafrika kama safou, mmea au pilipili ya penja kutaja chache, ni njia mbili za kukuza utamaduni wa upishi wa Kiafrika. "Lazima tuwalete watu kugundua vyakula vya Kiafrika na kuwaelimisha juu ya bidhaa", anasisitiza Rudy Laine anayetaka kuunda leksimu ya bidhaa kulingana na mikoa. Kwa hili, chakula chake cha mitaani cha 100%, na kuku iliyosafishwa na iliyosokotwa kama msingi wake wa kawaida, huzunguka shoka tatu: ladha za Afro-Caribbean zinazoongozwa na manukato ya India Magharibi kama vile poda ya colombo, ladha ya Afro-Caribbean. Kusini mwa Jangwa la Sahara na viungo kama vile Pebe (ulaji wa bandia) na mchuzi wa mafé upya tena, na hatimaye ladha za afropéennes attiéké (Mzazi wa Ivory Coast iliyotengenezwa kutoka kwa mihogo) iliyopambwa na nyanya zilizopangwa, mchuzi wa yassa uliochanganywa na haradali ya zamani au na ice cream na raspberry coulis na bissap. Imejumuishwa na hila na kwa kugusa kidogo, ladha hizi mpya huvutia neophytes na aficionados ya asili tofauti. Na kuhitimisha: “ni vizuri kuona kwamba tuna kadi ya kucheza. Lakini kwa mtoto kukua, inachukua kijiji kizima! ".

Ikiwa watu wa kawaida wanavutiwa zaidi na vyakula vya kiafrika, wapishi wakubwa (wa Ulaya) bado wanaonekana kuwa na hewa. Lakini haikuwa kuhesabu Waafrika wachanga au Wafaransa wa asili ya Kiafrika ambao wana moyo wa kulipa kodi hii ya vyakula. Ikiwa nchini Merika, chef Pierre Thiam imeongeza vyakula vya Senegal kuna miaka 30, nchini Ufaransa, viongozi wachache wa Kiafrika wamefanikiwa. Hata kama huko Paris, migahawa kama Ecuador, Rios ya Camaraos, Menelik na vyakula vya Ethiopia, au vyakula vya Afrika Kusini Chakula changu Montreuil kuwa na nafasi zao za kuhifadhi, ni wazi kuwa uingilizi wa mpishi wa Kiafrika uko wazi.

Kwa nini kuna ukosefu kama wa kuonekana? Hata leo, mikahawa mingi ya Kiafrika inabaki ya msingi wa jamii, ambayo kwa njia yoyote haiwezi kudadisi. Na kwa hii kunaongezewa kutokuwepo, sio kwa mapinduzi, ikiwa sio ya mpito wa upishi wa Kiafrika. "Vyakula vya Ulaya vimebadilika sana wakati hii sivyo katika vyakula vya Kiafrika ambavyo vina sifa ya kitoweo, vyakula ambavyo huchukua muda! " anakumbuka Fati Niang. Maneno yaliyoundwa na Rudy Laine kwa kuashiria ukosefu wa utafiti katika menyu ya mgahawa na unyonyaji mdogo wa bidhaa za kigeni. Lakini hivi majuzi, vitu huwa vinaibuka na mikahawa kama Waly-Fay au kwa kuzidisha kwa haraka na nzuri kama Kiafrika. Box- ouujasiri ambao wanategemea vyakula safi vya kisasa na vya kisasa vya Afrika.

Kuondoka kutoka kwa mapishi ya jadi ya Kiafrika wakati unachanganya bidhaa za Kiafrika katika mapishi ya Uropa, hii ni tabia mbaya ya Loic Dablé, mpishi mdogo wa Ufaransa wa asili ya Ivorian, na Café Dapper, mgahawa wake ulioko mbali na Trocadéro huko Paris. Chakula kipya cha Kiafrika kilicho na ushawishi tofauti unaojulikana kamaAfro-fusion. Muda uliotumiwa kupita kiasi na wote? Sio wakati unasikiliza kwa uangalifu Dieuveil Malonga, mpishi mdogo wa Kongo mwenye umri wa miaka 24 ambaye anafafanua mseto wa Afro kama "daraja la upishi kati ya gastronomy ya Kiafrika na vyakula vya ulimwengu". Lakini pia na juu ya yote kama a njia ya kupatanisha, kwenye sahani, vyakula vyote vya Kiafrika.

Maono ya Afrika na Ulaya ambayo inathamini bidhaa za kawaida za Kiafrika, ambazo pia hupenda kuzifanya upya. Tabia ambayo Dieuveil alichukua akiwa kijana alipowasili Ujerumani, nchi ambayo alifanya masomo yake yote ya upishi, alishinda tuzo na akahudumia katika mikahawa yenye nyota. Vyakula vyake vya Afro-fusion ni njia ya yeye kuonyesha watu kote Afrika wakati "akitumia mbinu za Uropa" na akizingatia urembo. "Ili kufanya vyakula vya Kiafrika vijulikane, lazima upitie gastronomy na ulete utajiri huu kupitia kazi ya urembo, kwa sababu ikiwa tunakaa kwenye kumbukumbu, tusipovunja misimbo, hatutabadilika! "Anasema.

Ili kutoa vumbi kwenye vyakula vya Kiafrika, Dieuveil hupitia tena sahani kwa kuleta mguso wake wa kibinafsi: hubadilisha mafé kwa msimu, au kubadilisha, katika Mbongo tchobi (Utaalam wa Kameruni) samaki wenye scallops zilizowekwa baharini waliwahi na mchuzi huu maarufu wa ebony na mmea uliopondwa. Sahani maridadi na ya kupendeza kama sahani yake ya saini:kubomoka kwa unga wa mihogo na kakao na viungo kwenye sura ya Afrika yamepambwa kwa matunda safi na vidokezo vya cream ya shauku na hibiscus. Dessert ambayo inaonyesha kweli kuingia kwa vyakula vya Kiafrika katika enzi ya kisasa.

Kwa sababu kama mtoto wa miaka elfu ilivyo, "vyakula vya Kiafrika havina athari yoyote, kuna kazi nyingi ya kufanywa", anakumbuka Dieuveil Malonga. Kazi ya Titan na changamoto ambayo mpishi huyu mchanga, aliyepitishwa kwa busara na Chef wa Juu 2014, anafanya kazi ya kutimiza, kusafiri ulimwenguni kwa kupika kwenye hafla za kisanii (Rick Owens gwaride, Venice Biennale, nk) na kusafiri bara la Afrika kwenda kukutana na bibi wa Afrika na kujifunza kutoka kwao, chota juu ya maarifa yao, na kisha usambaze ujuzi huu kwa wapishi wachanga wa mitaa kuwafundisha. Njia ya kielimu iliyojaa hekima ambayo inathibitisha tena kuwa matumaini, ujana na ujasiri vitafanya Afrika kujitokeza katika kiwango cha utumbo. "Nilielewa kuwa lazima uende kwa watu na uwe na ubadilishaji huu ili kuacha athari. Wote tuwe mabalozi wa Afrika! ”.

SOURCE:  https://www.academiedugout.fr/articles/quand-la-nouvelle-cuisine-africaine-seveille_2983