OWỌN ẸLỌ NI AWỌN AFRICAN KITCHEN NI AMERIKA NI AWỌN ỌRỌ

dudu-fojusi-Ewa-ThiamAwọn onjewiwa ti awọn Amẹrika ti a ni ipa pupọed nipasẹ ti Afirika, ni ibamu si Pierre Thiam, olori ede Senegal, onkowe ati onise asa. Fun ọjọ ọjọ agbaye ti awọn commemoration awọn olufaragba ẹrú ati ẹtan onijagun onijagun, o pese orisirisi awọn n ṣe awopọ lati ṣe afiwe ikolu yii. O salaye à Jocelyne Sambira lati Afirika tun ṣe atunṣe bi o ṣe ṣe iwadi rẹni Aminé à ipinnu yii.

AR: Kini iranlọwọ rẹ si Ọjọ Ọdun Ọdun ti Iṣọkan ti Iṣowo ati Iṣowo Iṣowo Transatlantic?

PT: Mo ni lati ṣe akojọ kan ti yoo sọ aṣoju ẹrú yii ni otitọ nitoripe Afiriika ti ni ipa pupọ lori idalẹnu ilu, paapaa ni Amẹrika. Nigbati o ba lọ si New Orleans, fun apẹẹrẹ, iwọ ri awọn n ṣe awopọ bi "okra", ti a ti yan ni gíga; o ri "ami" ati ohun diẹ diẹ ṣe awopọ miiran. Awọn ohun elo ti o wa lati Afirika nipasẹ iṣowo ẹrú ati pẹlu awọn eroja wọnyi, awọn ilana ti de pẹlu.

Nitorina ni mo ni lati pese awọn ounjẹ marun ti a ṣe atilẹyin nipasẹ akoko irora yii ninu itan awọn eniyan wa. Ọkan sita ni a npe ni "iresi ni ibusun" laarin awọn Haitians ṣugbọn ni ile o pe ni "sombi". O jẹ desaati sugbon mo gbekalẹ ni ọna ti o yatọ si pẹlu mango oyin.

Kí nìdí paapaa yi "iresi pudding"

Pudding iresi yii jẹ apẹrẹ. Ẽṣe ti mo fi yan? Nitoripe a ko mọ iye pataki ti ilowosi awọn ọmọ Afirika ni aaye ajeji ilẹ Amerika.

Fojuinu ohun ti United States yoo jẹ laisi iresi. North Carolina ... gbogbo aje ti da lori iresi. Nwọn paapa ti a npe ni o "Carolina Gold" tabi Carolina Gold. Ṣugbọn itan iresi ati ijabọ rẹ ni awọn Amẹrika jẹ ohun ti o dun nitori pe ni akoko, a yàn ọmọ-ọdọ ni ibatan si agbegbe ti o dagba sii iresi. Ninu awọn agbegbe wọnyi, nibẹ ni o wa ni Sakeji gusu, agbegbe ti awọn obi mi ti wa, Casamance. Nibẹ ni ọpọlọpọ awọn raids. Wọn n wa awọn ẹrú nitori nwọn mọ bi a ṣe le gbin iresi ati mu wọn lọ si awọn ilu ti Carolina tabi paapa Mexico. Mexico ko mọ iresi ṣaaju ki awọn ọmọ-ọdọ dide. Ati pe o jẹ apakan ti itan ti a ko sọ nipa igbagbogbo.

O jẹ fanimọra. Kini o ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣe iwadi yii?

RL: Gbọ, Mo kọkọ bẹrẹ ṣiṣe iwadi ti onje ti awọn orisun mi. Mo bẹrẹ iṣẹ-ṣiṣe ni iṣẹ-ṣiṣe ni ọdun 80 ti o gbẹhin ṣugbọn emi wa ni ile ounjẹ ti o jẹ ohunkohun bii Afirika nikan. Mo ṣiṣẹ ni ile ounjẹ Italian, Mo ṣiṣẹ ni awọn bistros French ati ohun ti o sele ni pe Mo wa ni New York, gbogbo aiye wa nibẹ ṣugbọn Africa ko ni aṣoju bẹ. Mo sọ fun mi idi ti ko ṣe diẹ ninu awọn iwadi lori ibi-idana yii, lori awọn orisun mi. O wa nipasẹ iwadi yii ati awọn irin ajo lọ si Senegal lọ si awọn obi mi, awọn obinrin ti idile mi ati awọn obirin Afirika - ni otitọ nitoripe awọn ti o ni awọn asiri ti awọn ounjẹ Afirika - o jẹ nipasẹ wọn pe Mo ro nipa sise lori iwe akọkọ yii. Ati ki o reinterpret wọn ilana lati fi ipele ti ibi idana ounjẹ igbalode. Ati ninu iwadi yii, Mo mọ pe nitõtọ, ọpọlọpọ awọn ounjẹ wọnyi wà ti o wa ni Amẹrika. Awọn eniyan miran tun dajudaju ti wọn ṣe iwadi yii ṣaaju ki mi. Mo ka awọn iwe nipasẹ Jessica Harris, fun apẹẹrẹ, ti o di ọrẹ to dara ṣugbọn ṣe iwadi yi gẹgẹbi akọwe kan. Ati ki o Mo wa bi oluwa kan lati jẹrisi asopọ ti o wa tẹlẹ ati awọn ounjẹ ko yi pada pupọ.

O sọ tẹlẹ ti "akarajé" ni Brazil ti a tun ri ni Oorun Afirika.

Bẹẹni. O jẹ ounjẹ ita ni Brazil ṣugbọn o jẹ ounje ita ni Oorun Afirika. Wọn pe ni "akara" ati pe a pe ni "aami" ṣugbọn o jẹ satelaiti kanna pẹlu awọn ewa dudu-eyeda. O jẹ Ewa ti o wa lati ibi ti a ti mu wa nibi, gẹgẹ bi iresi ati okra. O gbekalẹ ni ọna kanna pẹlu ẹbun kekere ti o ni ẹru ati ti a ṣe pẹlu ounjẹ ti o rọrun pupọ

"Akaraje" kii ṣe apẹẹrẹ nikan?

Ko si rara, "jambalaya, feijoada, okra, hopping johns" ni gbogbo awọn ounjẹ ti a pada si Senegal, Nigeria, Guinea, Benin. Iwọ yoo wo awọn itumọ ti awọn ounjẹ wọnyi.

Ati pe ohun kanna ni Caribbean: awọn "leaves sauces" ti a rii ni Guinea ni ao ri ni ọna kan tabi miiran ni Haiti tabi Ilu Jamaica.

Ṣe awọn iwe rẹ jẹ ọna ti bọwọ fun awọn olufaragba ti iṣowo ẹrú yii?

PT: Dajudaju. O jẹ ọna kan fun mi lati bọwọ fun wọn. O jẹ ọna lati kunlẹ ninu iranti wọn nitori laisi wọn Emi ko ro pe a yoo ni ohunkohun. O jẹ wọn ti o gba wa lọwọ, ti o mu ẹbun ti o jẹ ki a tẹsiwaju.

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

Ṣeun fun ṣiṣe pẹlu ohun imoticon kan ki o pin ipin naa
ni ife
Haha
Wow
ìbànújẹ
binu
O ti ṣe atunṣe lori "Awọn ibeere ti AFRICAN CUISINE ON TI ti ..." Aaya diẹ sẹyin

Lati ka tun