Nigbati (titun) Awọn ile Afirika n ṣalaye

Ko gbọye, stereotyped, bikita tabi underestimated awọn African gastronomy maa nyoju lati igbagbe nipasẹ awọn French odo agbara ni awọn igba ti fẹ lati se igbelaruge ati ki o se agbekale. Ti o wa ni wọnyi titun awọn ẹrọ orin ati nipa ohun ti ọna ni wọn iwari yi multifaceted African onjewiwa? Decryption.

Eru, eleyi, gun lati mura, ti o jẹ ero ohun ti o wa si inu eniyan ni igba ti o ba wa si onjewiwa Afirika. Awọn ọna abuja ti o jẹrisi ailopin ìmọ ti ounjẹ yii bi ọlọrọ bi ile-aye jẹ tiwa. Ni ọtun. Ni Faranse, awọn ounjẹ ti oorun-oorun Afirika ni o mọ julọ - nitori ti Iṣilọ Senegal tabi Malian ni Iṣilọ ilu, fun apẹẹrẹ. Ṣugbọn Afirika Afirika ni orilẹ-ede 54, ọpọlọpọ oriṣiriṣi awọn ounjẹ. Nitori idi eyi iṣoro ti wiwa wiwa ti o wọpọ ti yoo ṣe ipinnu ohun ti ounjẹ Afirika jẹ. Iṣoro ti iṣoro meji ti ko ni idiwọ awọn alakoso Ọdọmọde ọdọ, awọn olukọ ti a ṣe ayẹwo tabi rara, lati ṣe gbogbo ipa lati fi han ohun ti o jẹ pataki ti onjewiwa Afirika, laarin aṣa ati ilu ilu.

Ni 2010, da lori akiyesi pe ifunni afonifoji Afirika ni ibi-ilẹ onjẹun ilu Paris ni ibi ti ko dara, Kader Jawneh ati awọn alabaṣepọ ọrẹ meji rẹ Afusion'N idapọA yara ounje ibi (ati ounjẹ) "gbona African awọn awọ ati igbalode titunse" ibi ti wa ni a nṣe orisirisi African Imo pẹlu awọn ibaraẹnisọrọ ki o si -Thieboudienne Yassa adie. A dara yara ti "onjewiwa ni afikun pẹlu awọn koodu ti nibi eyi ti o funni ni igbala diẹ "si awọn olugbe ti Paris ati eyi, ni awọn iye owo kekere pẹlu awọn ipinnu ti o ṣeun. "Awọn ifọrọhan ti o dara lori ariyanjiyan ti wa lati igba ibẹrẹ, awọn eniyan ti ni igbaya gidigidi. Awọn onjewiwa Afirika ti npọ si siwaju ati siwaju sii, o pọju agbara fun awọn ọdun to nbo, "Awọn ifarahan Kader, ṣugbọn o ṣe afihan a priori alagidi ni ayika yi onje" dun ". Atẹle yii ni lati mu awọn ibiti o ti ṣe awopọ si awọn ile-iṣẹ Afirika miiran ati lati sọ idiyele wọn di mimọ.

Tiakri, ohun kikọ didun kan ti Senegalese ti o da lori ẹro

A ala ti o rọ Fati Niang, oludasile ti Okun duduNi igba akọkọ ti han ni 2013 African ounje ikoledanu ti o tun nfun ni aṣoju ṣe awopọ ti West Africa bi mafé (ati ki o ngbero lati ṣe awọn map of Congolese ilana, Cameroon ati Ethiopia). Ti o ba ti ni akọkọ awọn rin ikoledanu wà to "dán oja ti African onjewiwa" ati ki o gba awọn polusi ti yi "titun window", odun meta nigbamii, aseyori ti wa ni nigbagbogbo nduro fun o, "awon eniyan fẹ lati ri pe àmúrò nkankan titun! O sọ. Ṣugbọn awọn ounje ikoledanu, alabọde to pilẹ ati onibara dúró ṣinṣin ni nikan lati awọn ile ati duro bi awọn antechamber ti a dabaa ounjẹ tabi ounjẹ pq. Ṣe awọn ounjẹ Afirika wa si gbogbo eniyaneyi ni ipinnu ti ọdọbirin yii ti o fẹ ju gbogbo lọ pe ounjẹ yii wọ inu aṣa wa bi daradara bi onjewiwa Asia fun apẹẹrẹ. Rẹ leitmotif: "wa ki o si jẹ Afirika lati ibẹrẹ si ohun ọdẹ!"

Ounjẹ bi awoṣe lati ṣe iwari onjewiwa Afirika ṣaaju iṣẹ iṣeduro kan? O tun ṣe ipinnu Rudy Laine, Oluranja pastry ati Cook kọja nipasẹ awọn ile-iṣẹ Faranse (Fauchon, Jules Verne) di olori olukọni ati olutọran (Awọn akara ati akara, Myu Myu). Ṣugbọn pẹlu Ẹjẹ Ọkàn Titun, ounjẹ ounjẹ ara Amerika ni ibi fun kere ju awọn osu 6, Rudy n reti aaye ti o yatọ: "Lati inu okun nla, ọkọ, adie yassa" ati gba awokose lati inu ounjẹ Afirika lati pese onjewiwani aworan rẹ. Revisiting African ati Caribbean Imo bi o tẹle African awọn ọja, nigba ti pẹlu European adun, yi ni credo ti awọn thirties ti o Frenchified African American Erongba ti awọn New Ọkàn Food to "jẹ sare, o rọrun ati ni ilera" . Sise pẹlu eedu ati ki o lo "o pọju" ti African awọn ọja gẹgẹbi safou, òęgèędèę tabi ata penja lati lorukọ kan diẹ, o wa ni ọna meji lati saami awọn African wiwa asa. "A ni lati gba awọn eniyan lati ṣawari onjewiwa Afirika ati lati kọ wọn nipa awọn ọja", sọ pé Rudy Laine, eni ti o fẹ lati ṣẹda ọja-ọja ti awọn ọja nipasẹ ẹkun-ilu. Fun yi, awọn oniwe-ita ounje 100% ti ibilẹ, pẹlu awọn mojuto ati marinated braised adie, revolves ni ayika mẹta ẹdun: awọn Afro-Caribbean eroja gaba lori nipa West Indian turari bi lulú Colombo, eroja Afro- Afirika Saharan Afirika pẹlu turari bi PEBE (iro nutmeg) ati mafe obe ti a tun ṣayẹwo, ati nipari awọn eroja Afropéennes pẹlu attiéké (Awọn ẹlẹgbẹ Ivorian ti a ṣe pẹlu ayọkẹlẹ) ti a ṣe pẹlu awọn tomati candied, yassa obe ti a ti fi pẹlu eweko ti atijọ tabi pẹlu firibẹri yinyin ati ipara bissap. Ti a fi kun pẹlu ẹtan ati kekere fọwọkan, awọn eroja tuntun yi ntan awọn neophytes ati aficionados ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Ati lati pari: "O dara lati rii pe a ni kaadi lati mu ṣiṣẹ. Ṣugbọn fun ọmọde lati dagba, o nilo abule kan! ".

Ni afikun, yi "couscous" of cassava (gluten free) pẹlu awọn tomati candied ati Afirika turari

Ti awọn eniyan aladani ba npọ sii siwaju sii si nife ninu awọn ounjẹ Afirika, awọn olori olorin (Europeans) tun dabi itọju. Ṣugbọn kii ṣe kika awọn ọdọ Afirika tabi Faranse ti orisun Afirika ti o ni ọkàn lati tẹriba fun ounjẹ yii. Ti o ba ni Orilẹ Amẹrika, oluwa Pierre Thiam ti ṣe agbekalẹ onjewiwa Senegalese ni ọdun 30, ni Faranse, diẹ ninu awọn olori Afirika ti ṣe atẹle yii. Paapa ti o ba wa ni Paris, awọn ile onje bi Ecuador, Rios ti Camaraos, awọn Menelik ati onjewiwa Ethiopia, tabi ounjẹ South Africa ti Mi Ounje Montreuil ti wa ni idasilẹ, o han gbangba pe igbesẹ ti oludari Afirika jẹ eyiti o han gbangba.

Kilode ti iru aṣiṣe yii? Paapaa loni, ọpọlọpọ awọn ile Afirika ni o wa ni agbegbe, eyiti ko pe ohunkohun si iwadii. Ati pe eyi ni a fi kun isansa, kii ṣe ti iyipada kan, ti kii ba ṣe ti igberiko Onje Afirika kan. "Awọn onje ti Europe ti wa ni ọpọlọpọ lẹhin ti kii ṣe idajọ ni ibi ile Afirika eyiti o jẹ pẹlu awọn ounjẹ simmered, ibi idana ti o gba akoko! " n pe Fati Niang. Eyi jẹ eyiti Rudy Laine ti sọ nipa rẹ ti aika iwadi ni akojọ aṣayan ounjẹ ounjẹ ati iṣeduro ti awọn ọja ti o lo. Ṣugbọn laipẹ, awọn ohun maa n dagbasoke pẹlu awọn ile onje bi Waly-Fay tabi pẹlu isodipupo awọn Afirika ti o yara-ounje ni kiakia. A-Box oubold ti o gbẹkẹle ounjẹ Afirika titun, igbalode ati eyiti a ko ni idiwọ.

Yoo ifarabalẹ ti awọn ile Afirika jẹ bọtini lati ṣe aṣeyọri?

Gbiguro kuro ni awọn ilana Afirika ti o wa ni ihamọ nigba ti o npo awọn ọja Afirika sinu awọn ilana European, eyi ni iṣẹ-iṣẹ ti Loic Dablé, ọmọ-ọdọ Faranse Faranse ti Oti Oti, pẹlu Café Dapper, ile ounjẹ ti o wa nitosi Trocadero ni Paris. Ajẹyọ tuntun tuntun Afirika pẹlu awọn ipa ti o yatọ ti a mọ nisisiyiAfro-seeli. Oro ti a gbin ati opo-gbogbo? Ko nigba ti o ngbọra daradara Diẹri Malonga, ọmọ ọdọ Congolese kan lati 24 ti o ṣe afihan Afro-fusioni gẹgẹbi "ọna arinrin alarinrin laarin awọn gastronomie Afirika ati awọn onje aye". Sugbon tun ati paapa bi a ọna lati laja, ni awo, gbogbo awọn ibi idana Afrika.

Awari Afirika ati Europeani ti o ni awọn ọja Afirika ti o ni opolopo igba, ti o fẹ lati tun ṣe atunṣe. A habit Dieuveil mu bi ọdọmọkunrin nigbati o wa ni Germany, nibi ti o ṣe gbogbo awọn ẹkọ-ṣiṣe ti o ni ṣiṣe, gba awọn ere-iṣẹ ati awọn iṣẹ ni awọn ile onje ti o jẹun. Ikanjẹ Afro-fusion jẹ ọna fun u lati lọ si ile Afirika nigba ti o "lo awọn ilana ti European" ati aifọwọyi lori awọn ohun elo. "Lati jẹ ki awọn ile Afirika mọ, a gbọdọ lọ nipasẹ gastronomii ki a si mu ẹbun yii nipasẹ iṣẹ apẹrẹ, nitoripe ti a ba wa ni iranti, ti a ko ba ṣẹ awọn koodu, a ko ni dagbasoke! "O wi pe.

Ṣawari awọn onje ti Afirika pẹlu awọn grandmothers

Lati eruku kuro ni onjewiwa Afirika, Dieuveil ṣe atunyẹwo awọn n ṣe awopọ nipa gbigbe ifọwọkan ti ara rẹ: o mu awọn mapu ṣiṣẹ gẹgẹbi awọn akoko, tabi rọpo, ninu Mbongo tchobi (Okan pataki orilẹ-ede Cameroonian) eja pẹlu awọn ẹyẹ ti a fi ẹjẹ mu pẹlu yiyan ebony olokiki ati obe plantain puree. A ṣe awoṣe ti o dara julọ ti o ni awoṣe bi imọwọlu sopọmọ rẹ:ipalara ti iyẹfun oyinbo pẹlu koko ati turari ni apẹrẹ ti Afirika ti a gbin pẹlu eso titun ati hibiscus ati irẹlẹ ife. A tọkọtaya ti o fi otitọ ṣe afihan titẹsi ti awọn ile Afirika si akoko igbalode.

Fun bi ẹgbẹrun ọdun bi o ṣe jẹ, "Awọn onje ile Afirika ko ni iyasọtọ, iṣẹ nla kan wa lati ṣe," Dieuveil Malonga sọ. Iṣẹ ti Titan ati ipenija ti olori alakoso yii ti gba nipasẹ Top Chef 2014 n gbiyanju lati pade, rin irin ajo agbaye lati ṣawari ni awọn iṣẹlẹ iṣẹ (Rick Owens Parade, Venna Biennale, ati bẹbẹ lọ) ati lati rin irin-ajo kọja awọn ile Afirika si lati pade awọn iya-nla ile Afirika ati kọ ẹkọ lati ọdọ wọn, tẹ sinu imọ wọn, ati lẹhinna tan iru imọ-imọ yii si ọdọ awọn ọdọ agbegbe lati ṣe akoso wọn. Ọgbọn ti ogbon ti o kún fun ọgbọn ti o tun ṣe idaniloju pe ireti, odo ati igboya yoo mu ki Afirika han lori ipele gastronomic. "Mo yeye pe a ni lati lọ si awọn eniyan ati ni paṣipaarọ yii lati fi awọn abajade silẹ. Jẹ ki gbogbo wa jẹ awọn aṣoju Afirika! "

AWỌN ỌRỌ: https://www.academiedugout.fr/articles/quand-la-nouvelle-cuisine-africaine-seveille_2983

[Amazon_link kẹtẹkẹtẹ = '2749932211' awoṣe = 'ProductAd' itaja = 'afrikhepri-21' ọjà = 'EN' link_id = '747714f4-fa6f-460a-aaa7-29d35beb348e']

O ti ṣe atunṣe lori "Nigbati o jẹun (tuntun) ile Afirika ..." Aaya diẹ sẹyin

Ṣe o fẹran iwe yii?

Jẹ akọkọ lati dibo

Bi o ba fẹ ...

Tẹle wa lori awọn nẹtiwọki awujọ!

Firanṣẹ si ọrẹ kan