非洲厨房对通过奴役的美国人的影响

黑眼豌豆 - 蒂亚姆美洲的美食受到了很大的影响ED 据首席执行官皮埃尔·蒂亚姆说,非洲的情况 塞内加尔人,作家和文化大使。 为国际日 德拉 纪念活动 他是奴隶制和跨大西洋奴隶贸易的受害者 准备 各种菜肴来说明这种影响。 他解释道 à 来自非洲的Jocelyne Sambira更新了她的研究方法 阿门é à 这个结论。

AR:您对国际纪念奴隶制和跨大西洋奴隶贸易日的贡献是什么?

PT:我必须提供一个能够准确代表这种奴隶贸易的菜单,因为非洲对侨民美食有很大的影响,特别是在美洲。 例如,当你去新奥尔良时,你会看到菜肴是“秋葵”,高焖; 你会看到“acarajé”和其他一些菜肴。 有些成分来自非洲通过奴隶贸易和这些成分,食谱也到了。

因此,我必须准备五种菜肴,这些菜肴的灵感来自于我们人民历史上的悲惨时刻。 在海地人中,一道菜被称为“床上的米饭”,但在家里它被称为“sombi”。 这是一种甜点,但我以一种与烤蜂蜜芒果不同的方式呈现它。

为什么特别是这个“米饭布丁”

这种米饭布丁是象征性的。 我为什么选择它? 因为我们没有充分意识到非洲人在美国烹饪领域的贡献的重要性。

想象一下,没有大米,美国会是什么样子。 北卡罗来纳州......整个经济基于大米。 他们甚至称它为“Carolina Gold”或Carolina Gold。 但是大米的故事及其到达美洲的故事非常有趣,因为当时,奴隶的选择与种植水稻的地区有关。 在这些地区中,塞内加尔南部是我父母来自的地区,卡萨芒斯。 有很多突袭。 他们正在寻找奴隶因为他们知道如何种植大米并将他们带到卡罗莱纳州甚至墨西哥州​​。 墨西哥在奴隶到来之前并不知道大米。 这是我们不经常谈论的历史的一部分。

这很吸引人。 是什么促使你做这项研究?

RL:听着,我第一次开始研究我的起源的美食。 我在80晚期开始做专业烹饪,但我去的餐馆除了非洲之外什么都没有。 我在意大利餐厅工作,我在法国小酒馆工作,发生的事情是我在纽约,整个世界都在那里,但非洲没有代表所以我我被告知为什么不在我的起源上对这个厨房做一些研究。 通过这项研究和前往塞内加尔的旅行,拜访了我的父母,我的家庭女性和非洲女性 - 事实上,因为他们掌握了非洲美食的秘密 - 通过他们我想过要写第一本书。 并重新诠释他们的食谱,以适应现代厨房。 在这项研究中,我意识到确实,美洲有很多这样的菜肴。 当然还有其他人在我面前做过这项研究。 例如,我读过杰西卡哈里斯的书,他成为了一位好朋友,但作为历史学家做了这项研究。 我作为厨师来确认存在的链接,菜肴没有太大变化。

你之前谈过我们在西非发现的巴西“akarajé”。

是。 它是巴西的街头食品,但它是西非的街头食品。 他们称之为“akarajé”,我们称之为“akara”,但它与黑眼豆相同。 来自这里的豌豆就像大米和秋葵一样被带到这里。 它以同样的方式呈现,带有一个小酥脆的甜甜圈,配上非常辛辣的酱汁

“Akaraje”不是唯一的例子吗?

根本没有,“jambalaya,feijoada,秋葵,跳跃johns”都是返回塞内加尔,尼日利亚,几内亚,贝宁的菜肴。 你会看到这些菜肴的解释。

在加勒比地区也是如此:在几内亚发现的“叶酱”将以某种形式在海地或牙买加找到。

你的书会成为一种尊重这种奴隶贸易受害者的方式吗?

PT:当然。 这是我尊重他们的一种方式。 这是一种跪在他们记忆中的方式,因为没有他们我不认为我们会有任何东西。 是他们允许我们,他们带来了让我们继续留下的遗产。

– See more at: http://www.un.org/africarenewal/fr/a-la-une/l%E2%80%99influence-de-la-cuisine-africaine-sur-celle-des-am%C3%A9riques-%C3%A0-travers-l%E2%80%99esclavage#sthash.B5jOfEdZ.dpuf

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