L塞內加爾廚師、作家兼文化大使皮埃爾·蒂亞姆 (Pierre Thiam) 表示,美洲美食深受非洲美食的影響。 為了紀念奴隸制和跨大西洋奴隸貿易受害者國際日,他準備了各種菜餚來說明這種影響。 他向非洲振興組織的喬斯琳·桑比拉 (Jocelyne Sambira) 解釋了他的研究是如何讓他得出這個結論的。
AR:您對奴隸制和跨大西洋販賣奴隸國際紀念日的貢獻是什麼?
PT:我必須提供一份能夠準確代表這種奴隸貿易的菜單,因為非洲極大地影響了僑民的飲食,尤其是美洲的飲食。 例如,當你去新奧爾良時,你會看到像“秋葵”這樣的菜,紅燒的高處; 您會看到“acarajé”和許多其他菜餚。 有些配料是通過奴隸貿易從非洲運來的,有了這些配料,食譜也隨之而來。