Le colostrum est le liquide sécrété par les seins pendant les premiers jours post-partum. Il est habituellement plus jaune et plus épais que le lait mature. Il a des propriétés nutritionnelles, anti-infectieuses et autres, particulièrement bien adaptées aux besoins du nouveau-né, ce qui permet de le considérer comme de «l’or liquide». Sa coloration jaune est en rapport avec son taux très élevé en bêta-carotène.
Des caractéristiques spécifiques
Le colostrum a une densité plus importante que le lait mature. Son volume varie considérablement en fonction des mères : de 2 à 20 cc par tétée pendant les 3 premiers jours, avec un total de 37 à 100 cc / 24 heures, en fonction de la fréquence des tétées. Le colostrum apporte 58-67 kcal / 100 cc (70-75 kcal pour le lait mature). Il contient moins de lactose et de lipides que le lait mature, mais il contient environ 2 fois ½ plus de protéines. La nature de ses lipides est différente ; son taux d’acides gras à courte chaîne est plus bas, tandis que celui du cholestérol et des acides gras à longue chaîne est plus élevé que dans les lipides du lait mature. Le profil des acides gras du colostrum (comme celui du lait mature) varie suivant les apports alimentaires maternels (de loin le facteur le plus important), la parité, la durée de la grossesse, et certaines maladies.
Un concentré d’anticorps
Le profil protéique du colostrum est très particulier. Il contient moins de caséine, et 2 à 5 fois plus de protéines ayant des propriétés anti-infectieuses, telles que la lactoferrine, le lysozyme, la lactoperroxydase, et bien entendu les immunoglobulines, dont le taux est jusqu’à 100 fois plus élevé dans le colostrum que dans le lait mature. Lorsque le volume de la sécrétion lactée augmente, le taux relatif de ces immunoglobulines diminue, la quantité totale reçue par l’enfant restant constante.
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