Gluten: Comment le blé moderne nous intoxique
Les pouvoirs publics, les nutritionnistes et les industriels de l’agro-alimentaire encouragent à manger toujours plus de céréales, « pour votre santé ». L’enquête de Julien Venesson montre, au contraire, qu’en éliminant le blé de votre alimentation, vous pourriez être en meilleure santé. Pour réduire la faim dans le monde et augmenter les rendements, les agronomes ont profondément modifié les gènes du blé. Ils ont donné naissance à des variétés monstrueuses, des Frankenblés: Ces blés modernes sont bien plus riches en gluten que les variétés ancestrales. Aujourd’hui, jusqu’à une personne sur trois aurait, sans le savoir, une sensibilité à cette protéine. Un médecin n’imaginera pas que le blé est responsable d’une fatigue chronique, de troubles de la digestion et de l’humeur, de maux de tête, d’arthrose, de vertiges, de neuropathies, ou de douleurs musculaires. Plus grave encore, chez les personnes prédisposées génétiquement, le gluten fait office de détonateur de maladies auto-immunes: Maladie céliaque, maladie de Crohn, sclérose en plaques, diabète de type 1, polyarthrite rhumatoïde.
