En médecine chinoise, le kombucha est considéré comme un «élixir d’immortalité». Les samouraïs en consommaient régulièrement. Les japonais continuent à en boire au quotidien. Cette boisson est originaire d’extrême Orient et serait apparue en Russie et en Europe de l’est par la Mongolie et la Sibérie.
Une boisson fermentée originale
Le kombucha (ou combucha) est une boisson fermentée. Il s’agit du même principe de fermentation que la bière (fabriquée à partir de céréales), ou que le poiré (fabriqué à partir de fruits).
Mais, le kombucha est fabriqué avec du thé. Et avec une souche de ferments particuliers: le champignon kombucha. C’est lui qui fait la différence avec les autres procédés de fermentation. Et qui a donné son nom à la boisson.
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