En médecine chinoise, le kombucha est considéré comme un «élixir d’immortalité». Les samouraïs en consommaient régulièrement. Les japonais continuent à en boire au quotidien. Cette boisson est originaire d’extrême Orient et serait apparue en Russie et en Europe de l’est par la Mongolie et la Sibérie.
Une boisson fermentée originale
Le kombucha (ou combucha) est une boisson fermentée. Il s’agit du même principe de fermentation que la bière (fabriquée à partir de céréales), ou que le poiré (fabriqué à partir de fruits).
Mais, le kombucha est fabriqué avec du thé. Et avec une souche de ferments particuliers: le champignon kombucha. C’est lui qui fait la différence avec les autres procédés de fermentation. Et qui a donné son nom à la boisson.
Les différents procédés de fermentation
Les autres procédés de fermentation sont généralement à base de :
- ferments lactiques (pour le lait, les légumes, les céréales),
- de moisissures (pour les fromages, surtout les bleus),
- de bactéries (pour le vinaigre d’alcool), ou
- de levures (pour les boissons alcoolisées comme la bière, le kvass russe, etc.)
Un champignon-mère
En fait, le champignon kombucha n’est pas un «vrai» champignon, mais un mélange de ces différentes sortes de ferments. C’est une symbiose de souches de levures et de bactéries lacto-acétiques. Cette symbiose a pour résultat de fabriquer une gélatine qui constitue le ferment originel et qui est improprement appelée “champignon kombucha”.
Il s’agit d’une gélatine «vivante» (ce sont les bactéries et les levures qui sont vivantes) qui varie avec le temps et les conditions de culture. Exactement comme la «mère» d’un vinaigre, par exemple. C’est le même principe. Sauf que celle du kombucha est fragile et demande des conditions d’hygiène et de température parfaites pour sa fabrication et sa conservation.
La « mère » de kombucha (ou le champignon kombucha) s’utilise avec un liquide qui contient du sucre. Classiquement, c’est du thé et du sucre de canne.
Le résultat est une boisson légèrement pétillante, plus ou moins ambrée, au goût qui rappelle le cidre, très rafraîchissante et désaltérante. Et surtout très riches en nutriments.
Les nutriments contenus dans le kombucha au thé noir:
- des acides organiques, en particulier de l’acide gluconique de l’acide glucuronique, de l’acide lactique, de l’acide acétique, de l’acétate d’éthyle
- des vitamines : vit. B1, vit. B2, vit. B6, vit. B12, vit. C, vit. PP
- des polyphénols: épicatéchines, pigments flavonoïdes
- de la théine libre, des acides aminés (théanine)
- des enzymes
Attention! Le kombucha contient aussi un peu d’alcool, dû à la fermentation. Il faut en tenir compte lorsqu’on veut en donner aux enfants.
Un cocktail de bienfaits
Une telle richesse en nutriments n’est pas courante, surtout pour une boisson. Elle pourrait prétendre à rejoindre le lait, considéré pour sa composition comme un aliment, non comme une boisson.
Les bienfaits pour la santé du kombucha seraient démultipliés:
- anti-oxydant : grâce aux pigments flavonoïdes.
- détoxifiant et dépurateur: grâce à l’acide gluconique qui solubilise les toxines.
- anti-microbien : grâce aux acides organiques.
- régénérateur et récupérateur des cellules de la muqueuse intestinale, buccale et de l’épiderme : grâce aux acides organiques, aux enzymes, aux vitamines et aux polyphénols.
Autrement dit le kombucha permettrait
- d’améliorer le système immunitaire
- de stimuler la fonction intestinale
- d’améliorer la physiologie de la peau
- de stabiliser le métabolisme
- de détoxifier l’organisme
- d’aider à lutter contre la fatigue, le stress, la tension artérielle ou bien le diabète.
SOURCE: http://www.consoglobe.com/kombucha-boisson-fermentee-champignon-cg
