L세네갈 셰프이자 작가이자 문화 대사인 피에르 티암(Pierre Thiam)에 따르면 미주 요리는 아프리카 요리의 영향을 많이 받았습니다. 국제 노예 및 대서양 횡단 노예 무역의 희생자를 기리는 날을 위해 그는 이러한 영향을 설명하기 위해 다양한 요리를 준비했습니다. 그는 Africa Renewal의 Jocelyne Sambira에게 자신의 연구가 어떻게 이러한 결론에 도달했는지 설명합니다.
AR: 국제 노예 기억의 날과 대서양 횡단 노예 무역에 대한 귀하의 기여는 무엇입니까?
PT: 아프리카가 디아스포라, 특히 아메리카 대륙의 요리에 큰 영향을 미쳤기 때문에 이 노예 무역을 정확히 대표하는 메뉴를 제시해야 했습니다. 예를 들어 뉴올리언스에 가면 "오크라"와 같은 요리를 볼 수 있습니다. 당신은 "acarajé"와 꽤 많은 다른 요리를 볼 수 있습니다. 노예무역을 통해 아프리카에서 들여온 재료들이 있고, 이 재료들과 함께 레시피도 도착했다.