Nom : Saka saka ou feuilles de manioc
Origine : Gabon, Congo, Cameroun
Type de plat : Légumes, Poisson
Ingrédients : Saka saka (feuilles de manioc), pâte d’arachide, poisson
- Nombre de personnes : 6
- Préparation : 30 mn
- Cuisson 120 mn
Ingrédients :
- 500 g de saka saka (Feuille de manioc écrasé)
- 1/4 litre d’huile de palme
- 2 gros oignons blancs
- 3 oignons rouges ou échalotes
- 1 gousse d’ail
- ½ chou blanc
- 1 aubergine violette
- 2 gros poissons (thon, morue, maquereau, chinchard ou autre poisson de votre choix)
- 2 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- Ciboulette
- ½ poireau
- autre assaisonnement de votre choix.
Préparation :
- Mettre dans une grande casserole ou cocotte minute le saka saka et 1 à 2 litre d’eau (ne pas couvrir).
- Porter à ébullition pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps,éplucher l’aubergine, l’oignon, l’ail et nettoyer le chou.
- Hachez le choux, râper l’aubergine et le mettre dans un récipient.
- Râper l’oignon et l’ail et les mettre dans un récipient à part.
- Vider les poissons, les écailler, couper les têtes et les laver à l’eau claire.
- Prendre la moitié de l’oignon et l’ail râpé, le mettre dans la casserole du saka saka pendant la cuisson, bien mélanger l’ensemble.
- Au bout de 30 minutes, après avoir ajouter l’oignon et l’ail, mettre les poissons sans les têtes sur le saka saka.
- Couvrir la casserole et la porter à ébullition
- 2-15 minutes après ébullition, ôter les poissons à l’aide d’une spatule afin d’éviter de l’émietter, recouvrir la casserole et vérifier le niveau de l’eau dans le saka saka
- Ajouter le chou et l’aubergine et bien mélanger
- Ôter les arrêtes des poissons en évitant d’émietter et le placer dans un récipient. Emincer le demi poireau
- Ajouter dans la casserole l’huile de palme liquide sans remuer (mettre la bouteille d’huile de palme dans une casserole d’eau chaude le cas échéant
- Au bout de 10 – 15 minutes, couvrir la casserole afin d’éviter les projections
- Tourner régulièrement le mélange et si besoin est, rajouter un peu d’eau
- Au bout de 15 minutes, mettre la pâte d’arachide selon votre convenance
- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Surveiller la cuisson régulièrement pour éviter au contenu de brûler, rajouter de temps en temps un verre d’eau si besoin est.
- Dès que l’huile est bien incorporée au mélange, rajouter le reste des assaisonnements et le poisson
- Laisser mijoter encore un peu
- Servir avec du riz blanc ou de la banane plantain bouillie
SOURCE: http://www.afrikathome.com/blog/19-saka-saka-ou-feuilles-de-manioc
