Comment préparer le Saka Saka ?

Nom : Saka saka ou feuilles de manioc
Origine : Gabon, Congo, Cameroun
Type de plat : Légumes, Poisson
Ingrédients : Saka saka (feuilles de manioc), pâte d’arachide, poisson

Nombre de personnes : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson 120 mn

Ingrédients :

500 g de saka saka (Feuille de manioc écrasé)
1/4 litre d’huile de palme
2 gros oignons blancs
3 oignons rouges ou échalotes
1 gousse d’ail
½ chou blanc
1 aubergine violette
2 gros poissons (thon, morue, maquereau, chinchard ou autre poisson de votre choix)
2 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
Ciboulette
½ poireau
autre assaisonnement de votre choix.

Préparation :

Mettre dans une grande casserole ou cocotte minute le saka saka et 1 à 2 litre d’eau (ne pas couvrir).
Porter à ébullition pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps,éplucher l’aubergine, l’oignon, l’ail et nettoyer le chou.
Hachez le choux, râper l’aubergine et le mettre dans un récipient.
Râper l’oignon et l’ail et les mettre dans un récipient à part.
Vider les poissons, les écailler, couper les têtes et les laver à l’eau claire.
Prendre la moitié de l’oignon et l’ail râpé, le mettre dans la casserole du saka saka pendant la cuisson, bien mélanger l’ensemble.
Au bout de 30 minutes, après avoir ajouter l’oignon et l’ail, mettre les poissons sans les têtes sur le saka saka.
Couvrir la casserole et la porter à ébullition
2-15 minutes après ébullition, ôter les poissons à l’aide d’une spatule afin d’éviter de l’émietter, recouvrir la casserole et vérifier le niveau de l’eau dans le saka saka
Ajouter le chou et l’aubergine et bien mélanger
Ôter les arrêtes des poissons en évitant d’émietter et le placer dans un récipient. Emincer le demi poireau
Ajouter dans la casserole l’huile de palme liquide sans remuer (mettre la bouteille d’huile de palme dans une casserole d’eau chaude le cas échéant
Au bout de 10 – 15 minutes, couvrir la casserole afin d’éviter les projections
Tourner régulièrement le mélange et si besoin est, rajouter un peu d’eau
Au bout de 15 minutes, mettre la pâte d’arachide selon votre convenance
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Surveiller la cuisson régulièrement pour éviter au contenu de brûler, rajouter de temps en temps un verre d’eau si besoin est.
Dès que l’huile est bien incorporée au mélange, rajouter le reste des assaisonnements et le poisson
Laisser mijoter encore un peu
Servir avec du riz blanc ou de la banane plantain bouillie