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Le thiébou dieune est le plat le plus connu au Sénégal et comme l’indique son nom en wolof c’est un plat fait à base de riz et de poisson.
Thiébou Dieune
Ingredients
- 1 kg de darnes de thiof
- 50 g. de poisson sec
- 3 aubergines africaines
- 3 carottes
- 3 patates douces
- 1 chou
- 2 oignons
- 2 piments rouges
- 5 c. à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 bouquet de persil
- 2 verres d’eau tiède
- sel
- poivre
- 400 g. de riz
Instructions
Le thiebou dieune est le plat national du Sénégal.
Le thiebou dieune, plat d’origine wolof se traduit, en français, par riz au poisson.
Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Diluez le concentré de tomates dans deux grands verres d’eau tiède. Lavez et effeuillez le persil.
- Lavez les aubergines africaines. Pelez et coupez carottes et patates douces en morceaux. Coupez le chou en morceaux.
- Blanchir carottes, patates douces et chou 5 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez-les.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile. Faites frire les morceaux de poisson. Retirez-les et réservez-les au chaud quand ils sont bien dorés. Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile de cuisson des poissons. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le persil et les piments. Versez le concentré de tomates dilué et mélangez.
- Déposez les légumes blanchis au dessus de riz, couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux en augmentant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
- 10 mn avant la fin de la cuisson, remettez les morceaux de poisson dans la marmite et terminez la cuisson à couvert.
