Comment préparer un couscous ?

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Ingrédients

400 grammes de couscous (semoule de blé spéciale)
1 cuillère à thé de sel
flocons de beurre
200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
1 poulet coupé en 8 morceaux
500 grammes de gigot d’agneau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
3 gousses d’ail
1 carotte
1 aubergine
1 poivron vert
1 piment rouge
1/2 cuillère à thé de Tabasco
4 tomates pelées
2 cuillère à thé de paprika
sel et poivre
200 grammes de haricots verts
1 boîte de fonds ou de cœurs d’artichauts
1 cuillère à soupe de raisins secs
un peu de Harissa en pâte
4 œufs cuits dur
melon ou courge à l’aigre-doux

Préparation

On utilise aussi bien le couscoussier que la poêle à pression. Mettre la semoule spéciale dans un bol avec le sel et 1/2 litre d’eau. Frotter les grains entre les mains jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Recouvrir le compartiment perforé d’un morceau de gaze et y déposer le couscous humide. Remplir d’eau jusqu’à la hauteur du compartiment. Chauffer (que l’indicateur de pression apparaisse à peine sur le premier cercle). Laisser ainsi pendant 20 minutes. Retirer la marmite à vapeur du feu et n’ouvrir que lorsque l’indicateur de pression est complètement redescendu.