Lセネガル人シェフ、作家、文化大使のピエール・ティアム氏によると、アメリカ大陸の料理はアフリカ料理の影響を強く受けています。 奴隷制と大西洋奴隷貿易の犠牲者を記念する国際デーのために、彼はこの影響を説明するためにさまざまな料理を用意しました。 彼は、Africa Renewal の Jocelyne Sambira に、彼の研究がどのようにこの結論に至ったかを説明しています。
AR: 奴隷制度と大西洋奴隷貿易を記念する国際デーへの貢献は何ですか?
PT: アフリカはディアスポラの料理、特にアメリカ大陸の料理に大きな影響を与えているため、この奴隷貿易を正確に表すメニューを提示する必要がありました。 たとえば、ニューオーリンズに行くと、「オクラ」のような料理が見られます。 「アカラジェ」やその他の料理がたくさんあります。 アフリカから奴隷貿易で伝わった食材があり、その食材とともにレシピも伝わってきました。