AR : Quelle a été votre contribution pour la journée internationale de la commémoration de l’esclavage et de la traite transatlantique des esclaves?
PT: J’avais à présenter un menu qui représenterait justement cette traite négrière parce que l’Afrique a beaucoup influencé la cuisine de la diaspora, celle des Amériques notamment. Quand vous allez à la Nouvelle Orléans, par exemple, vous voyez les plats comme le «gombo», les hauts braisés ; vous voyez l’«acarajé» et pas mal d’autres plats. Il y a des ingrédients qui sont arrivés de l’Afrique à travers la traite négrière et avec ces ingrédients, des recettes sont arrivées aussi.
J’avais donc à préparer cinq plats qui sont inspirés de ce moment tragique de l’histoire de notre peuple. Un des plats s’appelle « du riz au lit » chez les Haïtiens mais chez nous on l’appelle « sombi ». C’est un dessert mais je l’ai présenté d’une façon assez différente avec de la mangue rôtie au miel.
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