En 2014 verlaagde het gebruik van cassavemeel door bakkers de broodprijs met 40%. Het gebruik van cassavemeel bij het maken van brood zal naar verwachting de invoer van tarwe met de helft verminderen.
De Maniok meel brood
Zoals je weet, heb ik besloten cassavemeel te testen door het bij de meeste recepten die ik ken aan tarwe te geven. Sinds het begin van mijn ervaringen met dit meel, realiseerde ik me dat het niet compatibel was met recepten die een echte lift vereisen. Het cassavemeelbrood dat ik vandaag presenteer, is eigenlijk het resultaat van mijn 3e-poging. de eerste 2 was niet overtuigend (de 1ere bevatte 100% cassavebloem en de andere 50%) en de 2 gaf een brokkelig brood. Ik koos de formule op poolish om deze te bereiken.
Ingrediënten
Voor La Poolish:
150 g T55-meel 150 ml lauw water 2 g (1/3 theelepel) gedehydrateerde bakkersgist (of 4 g verse gist)
Toe te voegen na 12 tot 16 uur:
250 g T55-meel 100 g cassavemeel 170 ml lauw water 3 g (1/2 theelepel) gedehydrateerde bakkersgist (of 5/6 g verse gist) 9 g (1.5 theelepel) zout
De Poolish
Bent u geïnteresseerd in dit artikel en wilt u het volledig lezen?
Toegang tot alle Premium-inhoud. Meer dan 2000 artikelen en e-boeken