Comment faire du pain à base de farine manioc?

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En 2014, l’utilisation de la farine de manioc par les boulangers faisait baisser le prix du pain de 40%. L’utilisation de la farine de manioc dans la fabrication du pain devrait contribuer à la réduction des importations de blé de moitié.

Le Pain à la farine de Manioc

Comme vous le savez j’ai décidé de tester la farine de Manioc en la préférant au blé dans la plupart des recettes que je connais. Depuis le début de mes expériences avec cette farine, je me suis rendu compte qu’elle n’était pas compatible avec les recettes qui nécessitent une vrai levée. Le Pain à la farine de Manioc que je vous présente aujourd’hui est en fait le résultat de ma 3e tentative. les 2 premières n’ayant pas été concluante (la 1ere contenait 100% de farine de Manioc et l’autre 50%) et les 2 donnaient un pain friable. J’ai choisi la formule sur poolish pour réaliser celle ci.

Ingrédients

Pour La poolish :
150g de farine T55 150 ml d’eau tiède 2g (1/3 de cuillère à café) de levure de boulanger déshydratée (ou 4 gr de levure fraîche)
A rajouter au bout de 12 à 16 heures :
250g de farine T55 100g de farine de Manioc 170ml d’eau tiède 3g (1/2 cuillère à café) de levure de boulanger déshydratée (ou 5/6 gr de levure fraîche) 9g (1.5 cuiller à café) de sel
La Poolish