En 2014, l’utilisation de la farine de manioc par les boulangers faisait baisser le prix du pain de 40%. L’utilisation de la farine de manioc dans la fabrication du pain devrait contribuer à la réduction des importations de blé de moitié.
Le Pain à la farine de Manioc
Comme vous le savez j’ai décidé de tester la farine de Manioc en la préférant au blé dans la plupart des recettes que je connais. Depuis le début de mes expériences avec cette farine, je me suis rendu compte qu’elle n’était pas compatible avec les recettes qui nécessitent une vrai levée. Le Pain à la farine de Manioc que je vous présente aujourd’hui est en fait le résultat de ma 3e tentative. les 2 premières n’ayant pas été concluante (la 1ere contenait 100% de farine de Manioc et l’autre 50%) et les 2 donnaient un pain friable. J’ai choisi la formule sur poolish pour réaliser celle ci.
Ingrédients
Pour La poolish :
150g de farine T55 150 ml d’eau tiède 2g (1/3 de cuillère à café) de levure de boulanger déshydratée (ou 4 gr de levure fraîche)
A rajouter au bout de 12 à 16 heures :
250g de farine T55 100g de farine de Manioc 170ml d’eau tiède 3g (1/2 cuillère à café) de levure de boulanger déshydratée (ou 5/6 gr de levure fraîche) 9g (1.5 cuiller à café) de sel
La Poolish
A la main :
Dans une terrine, versez tous les ingrédients pour la poolish et mélangez bien (de préférence à la cuillère, c’est assez collant) couvrez et laissez reposer 12 à 16h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
A la machine à Pain
Dans votre machine à pain, déposez dans l’ordre 150ml d’eau, 150g de farine et le 1/3 de cuillère à café de levure de boulanger. Lancez le programme pate (celui de la mienne dure 1h30 dont 30mn de pétrissage.)
Ne laissez faire que la partie pétrissage du programme pâte (30mn). Éteindre votre Machine et laissez tel quel à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Au bout de 12 à 16 heures votre Poolish doit être active et bien buller
Rajoutez alors les ingrédients supplémentaires.
A la main :
Pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle facilement de la terrine. Couvrez et laissez lever 12 à 16h à l’abri des courants d’air.
Pour la pâte finale
En Machine
versez les ingrédients de la pâte en terminant par la levure Lancez le programme pâte de votre machine à pain. (Pétrissage+levée) À la fin du temps de levée sortez la pâte et posez là sur un plan de travail fariné
Dégazez (aplatir) et laissez-la se détendre une quinzaine de minutes. Mettez-la en forme.
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) et déposez-y un bol d’eau. Incisez vos pâtons.
Enfourner 25 à 30mn minutes selon la taille de vos pains (plus ils sont gros plus il faut les laissez cuire) Faire refroidir sur une grille.
Malgré le poolish, la mie reste quand même compacte et plutôt élastique. le Pain lui est bon. j’en ai conclu que la farine de Manioc va bien mieux aux préparations du type gâteau, brioche (à tester).
On a tout se même apprécie surtout avec de la confiture c’est royal.
