Caldos que dañan la salud de los africanos

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Dolli, Magi nokoss, Jumbo, Maggi, Joker, Adja, Jongué, Tak, Mami, Khadija, Dior, Tem, todos los caldos utilizados por el cocinero senegalés para marcar la diferencia en su olla. Es un plato de enfermedades crónicas silenciosas que sirve...

¿El plato senegalés se habría convertido en un verdadero veneno para el ciudadano lambda? La respuesta está fluyendo de la fuente al resurgimiento de las enfermedades no transmisibles. La esperanza de vida en Senegal también ha sufrido un gran golpe.

Hoy en día, la comida tradicional y bien sazonada presentaría sabores culinarios que a menudo son más exquisitos que los de nuestras mamías. Las mujeres senegalesas que aman el buen gusto tienen el arte de poner picante en el plato. Todo tipo de ingredientes entran en la olla, que se está agotando cada vez más en valores nutricionales y enriquecido con sal y calorías. Cuando los potenciadores del sabor entran en él, sólo tienes que esperar un explosivo... cóctel. Muchos apuntan con el dedo índice a la estufa: el veneno está en el plato.

Las senegalesas son acusadas de poner demasiados aditivos culinarios en la olla para agudizar su apetito, desnaturalizando el “thiébou dieune” que originalmente era un plato rico en proteínas. Tomate en polvo y más de una docena de caldos se ponen a los ingredientes activos. “El aumento de enfermedades como la diabetes y la presión arterial alta es causado por nuestras mujeres que lentamente nos están matando con sus sustancias tóxicas. Todos estamos enfermos por culpa de ellos. Sólo buscan acortar la vida de los hombres... “, enfatiza, un hilo irónico, un anciano que se encuentra en sus 70 bancos, se reunió en el Centro de Diabetología Marc Sankalé.

Hizo un llamamiento a las autoridades para que regresaran a las mujeres senegalesas a su mal uso senegalés de esta armada de caldos presente en el mercado senegalés. Él no es el único. La tercera edad recuerda, con nostalgia, recetas de todo tipo y sin artificio de antaño. “En nuestro tiempo, estábamos brillando de salud. Estábamos en gran forma porque comíamos sanos. La dieta era mejor.” ¡En absoluto orgánico!

“Caldo resuelve un problema económico. Ellos dan la ilusión de gusto”

Otras veces, otras realidades. La crisis económica dio un impulso a la canasta del ama de casa. Hoy, según la Sra. Salimata Wade, académica, responsable también de la “Compagnie du bien manger”, que reúne a nutricionistas, dietistas y especialistas en salud, Senegal es rehén de una epidemia de hipertensión arterial. “Incluso los jóvenes senegaleses son hipertensos”, señala. Esto se debe a una dieta demasiado rica en sales. Salimata Wade teme que esta situación empeore debido a la disminución del poder adquisitivo del senegalés. “Este es un problema social. La estructura del presupuesto ya no es la misma. Las comidas se dividen, enormes cargas y el costo de vida muy alto “.

Cuando se examinan los hábitos alimentarios del senegalés, se trata de detectar que el mal tiene una dimensión económica. Salimata Wade para explicarse. “En el pasado”, dijo, “nuestras madres solían poner suficiente carne, tomates frescos, verduras frescas e ingredientes en la olla. No es debido a la moda que las mujeres recurren cada vez más a los aditivos culinarios hoy en día. Los caldos regulan una dimensión económica. Ellos dan la ilusión de gusto. Desde el punto de vista del gusto, da apetito.”

“Reeducar senegaleses y enseñarles a comer sano”

Para apoyar su tesis, la investigadora da un ejemplo de la ecuación insostenible de la ama de casa senegalesa que tiene un presupuesto escaso. “No es fácil con una escasa suma preparar arroz para más de 15 personas con un kilogramo de carne o pescado pequeño. Todo es caro en el mercado. Las sardinas que se venden a 50f por pieza se comercializan ahora a 500f, el kg de kethiah cuesta 1200 francos CFA y un kg de tomates frescos se vende a 600. A menudo no tienen opción”, explica.

Para resolver una ecuación difícil, el ama de casa no va de cuatro maneras. Coleta sobre los múltiples caldos que dan el sabor de pescado, tomate, especias, carne o verduras. Todo lo que tienes que hacer es pagar un máximo de 200f para obtener tantos sabores. Y el turno se juega incluso si las consecuencias son desastrosas, con enfermedades crónicas y silenciosas. Además, según la investigadora Salimata Wade, “hay demasiada sal en nuestra dieta. Nos gusta lo que está saturado de grasa y sal. “

Pero para el académico, morir el absceso requiere abordar los sintéticos que inundan el mercado senegalés. Los caldos no son, para este propósito, casos aislados. “Ya no bebemos jugo, por ejemplo, sino solo aromas químicos”. Con el sistema de día continuo, los sándwiches, populares al mediodía, se hacen con un alto contenido de mayonesa, mostaza, ketchup, que son igualmente dañinos para la salud.

Como solución, la Sra. Salimata Wade aboga por el regreso de la comida junto con la familia. “No tenemos una dieta ideal para ofrecer, que no existe. Tenemos que partir de lo que la gente tiene que cambiar sus hábitos alimenticios, teniendo en cuenta los datos económicos. Los senegaleses deben ser reeducados y enseñarles a comer sano”.

FUENTE: gabonlibre.com

http://www.sante-nutrition.org/ces-bouillons-tuent-les-africains-jumbo-maggi-adja-etc/